產品特點
外在感官特徵
公鴨：頭頸羽毛為墨綠有金屬光澤色，背部羽毛為棕黑相間略帶白點，並帶金屬光澤，尾羽為黑白色，性羽呈墨綠色向背彎曲，翅膀上的羽毛墨綠白相間。體型呈長方形，頸部細長，背、肩較窄，胸窄體長、腳小。眼小有神，喙為橘黃色或草綠色，喙豆黑色。脛色橘黃色。
母鴨：背部呈泥黃色或灰白色，泥黃或灰白色羽毛中又摻雜著黑麻點羽毛，頸羽為泥黃色。體型比公鴨略短，胸窄，臀部較圓、腳小。喙為橘黃色，喙豆黑色。脛色橘黃色。
公母鴨宰後皮膚黃白色，肉色為紅色，肌肉切面有光澤，結實有彈性，具有鴨肉固有的色澤及氣味，無異味，皮薄，脂肪少。
內在品質指標
全州文橋鴨全州文橋鴨鮮肉主要營養成分：胺基酸總量為17.70～20.32克/100克、熱量為404～508千焦耳/100克、蛋白質為20.6～22.4克/100克、脂肪為0.52～0.98克/100克、水份為69～75.5克/100克、灰分為1.25～1.38克/100克、膽固醇為57.1～59.1毫克/100克、肌苷酸為167～219.4毫克/100克。
產地環境
全州文橋鴨全州文橋鴨產區位於全州縣東北部，四面環山。西邊有越城嶺，形成獨特的嶺南亞熱帶氣候，氣候溫和，季節性明顯，極端最高溫度40.4℃，極端最低溫度-6.6℃，年平均氣溫17.9℃，光線充足，年平均日照1488.7小時。雨量充沛，年平均降雨量1519.4毫米。年無霜期平均為299天。優越的氣候條件非常適合各種農作物生長，適合全州文橋鴨的生長和繁衍生息。產區土壤偏酸，pH值在4.0～6.5之間，土壤有機質含量1.07～18.34%，含氮0.06～3%，含磷0.05～0.15%，含鉀1.29～4.27%，植被好，森林覆蓋率約為56.37%。產區水源充足，水域面積2.36萬畝，各種池塘、水庫、溪澗交錯，星羅棋布，水量豐富，水質清潔無污染，水的物理性質良好，非常有利於全州文橋鴨生長。
歷史淵源
全州文橋鴨因產於文橋鎮，所以取名全州文橋鴨。 全州文橋鴨，傳說是由文橋鎮本地一種“水鴨”的野鴨馴化演變而來。經長期馴化選育形成了全州文橋鴨，其飼養歷史達2000多年。
據考究，醋鴨血最早起源於約西晉永康元年（300年）的全州縣文橋鎮，其所用鴨子就是全州文橋鴨。據史實和口耳相傳：三國末年，由蜀丞相諸葛亮親自指定的接班人蔣琬（大司馬）夫人毛氏去世後於晉惠帝永熙元年（291年）葬在今文橋鎮。因毛老夫人後來被謚封為安陽候一品夫人，所以她的墳是有人守墓的。若干年後的一次半年節（農曆六月六），全州人有個鐵定的風俗，半年節這天一定要殺鴨子、煮新米飯祭穀神敬狗嘗新 （如未收早谷則剝幾粒風頭谷的新米摻於飯中，用第一碗飯和煮好的鴨頭鴨腳祭穀神後餵狗，傳說洪水登天門時是狗尾巴保住了谷種），守墓人錯把妻子準備醋黃瓜用的半碗酸水當成了準備沖鴨血的鹽水，把鴨血淋進了酸水碗中。把鴨肉、鴨血配其它佐料拌炒製作成醋鴨血。
清朝乾隆三十年（1765年）《全州志》羽類篇有鴨記載。
中華民國三十一年（1942年）全州縣誌經濟篇畜牧記載有鴨的飼養數量為190萬隻。
1998年版全州縣誌記載叫本地麻鴨。
全州文橋鴨2009年，全州文橋鴨經廣西家禽品種審定專業委員會評定為廣西地方品種。
生產情況
2014年，全州文橋鴨年生產總量100萬隻以上。
產品榮譽
2015年7月22日，原中華人民共和國農業部批准對“全州文橋鴨”實施國家農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
全州縣所轄文橋鎮、廟頭鎮、黃沙河鎮、永歲鄉等4個鄉鎮。地理坐標為東經111°00′～111°20′，北緯25°57′～26°20′。
質量技術要求
質量控制技術規範編號：AGI2015-02-1702。
安全要求
嚴格按照以下標準進行生產： 《無公害食品禽肉及禽副產品》（NY5034）、《無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》（NY5030）、《無公害食品肉鴨飼養獸醫防疫準則》（NY5263）、《無公害食品家禽養殖生產管理規範》（NY/T5038）。
特定生產方式
全州文橋鴨（1）產地選擇與特殊內容規定：產地環境質量符合《無公害食品 產地環境評價標準》（NY/T5295）、《畜禽場環境質量標準》（NY/T388）、《環境空氣品質標準》（GB3095）、《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027）、《無公害食品畜禽產品加工用水水質》（NY5028）。 場址：地勢開闊且有平緩的坡度，採光良好，水源充足，隔離條件好，以沙質土壤為好。
（2）品種選擇與特定要求：符合全州文橋鴨特徵特性。
（3）生產過程管理：規模場以圈養為主，散養戶以放養方式為主，生產管理要求如下： 規模養殖鴨舍建築：坐北朝南，鴨舍面積根據規模而定，1周齡內育雛鴨20～25隻/平方米，2周齡15～20隻/平方米，3周齡10～15隻/平方米，有條件的可配備陸地運動場及水上運動場，鴨舍面積：陸地運動場面積：水上運動場面積比例為：1：2：3。 散養戶雛鴨保溫一周后開始放牧於稻田或池塘、小溪等。 飼料與獸藥：符合《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》（NY5032）、《無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》（NY5030）。 散養戶雛鴨以蚯蚓和米飯飼喂，中大鴨飼料以玉米、稻穀、米糠、青料等農副產品為主，不使用人工合成色素；規模場生長期使用配合飼料，育肥期飼料以玉米、稻穀、米糠、青料等農副產品為主，不使用人工合成色素。
（4）飼養管理：除以上要求以外，其他按《無公害食品 家禽養殖生產管理規範》（NY/T5038）的規定飼養。
（5）產品收穫、產品屠宰技術規程：全州文橋鴨目前主要以活禽方式銷售。規模場飼養70天左右，散養戶飼養85天左右出欄，公鴨平均體重1.5千克左右，母鴨平均體重1.3千克左右。 屠宰加工企業必須符合《肉類加工廠衛生規範》（GB12694）和《肉類加工工業水污染物排放標準》（GB13457）、《禽肉生產企業獸醫衛生規範》（GB/T22469）。
（6）生產記錄要求：每批次全州文橋鴨都應有相關的資料記錄，其內容包括雛鴨來源、飼料及飼料添加劑來源及使用、藥物來源及使用情況、消毒、免疫、診療、病死鴨無害化處理、屠宰及銷售情況。所有記錄應在清群後保存兩年以上。
專用標誌使用
全州文橋鴨活禽用腳環標記，腳環上有“全州文橋鴨”字樣。宰後採用外紙箱和內塑膠封袋包裝，每隻紙箱內裝2隻或4隻，每隻鴨進行真空塑封包裝，包裝上註明產品批號並加注“全州文橋鴨”字樣。 食用性鴨蛋每個鴨蛋加貼“全州文橋鴨鴨蛋”標識，外用外紙箱包裝，包裝上註明產品批號並加注“全州文橋鴨鴨蛋”字樣。 全州文橋鴨加工一系列產品按市場實際需求設計包裝，加貼“全州文橋鴨”地理標誌。 地域範圍內的全州文橋鴨農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統一在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（全州文橋鴨名稱和公共標識圖案組合標註形式）。
