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作 者：賈麗娟 著 賈麗娟 編 叢 書 名：全國空中乘務專業規劃教材 出 版 社：旅遊教育出版社ISB
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內容簡介
客艙服務，是空乘服務人員與乘客面對面、直接打交道的一個過程。是空乘服務環節中的重中之重。客艙服務水平的高低將直接影響乘客對航空公司的印象。並很大程度上決定著他們是否會再次選擇乘坐某個航空公司的航班。客艙服務人員作為航空公司的形象代表，對客服務中的一言一行都是至關重要的。而且。客艙服務是一個實踐性很強的工作，需要在掌握服務知識的基礎上。經過大量的模擬訓練。依據這些需求。我們特組織編寫了“全國空中乘務專業規劃教材”系列之《客艙服務技能與訓練》。
目錄
第一章 客艙服務技能概述
第一節 技能、服務技能與客艙服務技能
一、什麼是技能
二、技能的分類
三、服務技能
四、客艙服務技能
第二節 客艙服務技能的特點
一、程式標準化
二、操作特殊化
三、乘務工作的特點
第三節 客艙服務技能的基本要求
一、民航事業發展對客艙服務的基本要求
二、民航事業發展對客艙服務員的基本要求
第四節 當代客艙服務技能的發展趨勢
一、影響民航服務發展的主要因素
二、當代客艙服務技能的發展趨勢
第二章 客艙服務技能要素分析與基礎訓練
第一節 客艙服務技能的要素構成
一、服務技能要素
二、客艙服務技能的要素構成分析
第二節 服務技能的要素培養與基本訓練
一、服務意識的訓練
二、服務心態的培養與養成
三、應變能力的培養復養成
四、發現問題能力的培養與訓練
五、解決問題能力訓練
六、服務中的技術方法
七、服務中的技術規範
八、服務中的技巧
第三章 空中乘務的工作程式
第一節 客艙服務的內容
一、基本內容
二、延伸服務
第二節 客艙服務的基本程式
一、預先準備階段
二、直接準備階段
三、飛行實施階段
四、飛行後講評階段
五、航空安全員工作程式
第三節 乘務服務各崗位工作職責
一、客艙乘務員職責
二、廚房乘務員職責
三、廣播員職責
四、消防員職責
五、乘務長（主任乘務長）職責
六、寬體客機區域乘務長職責
七、要客服務職責
八、專/包機工作職責
第四章 客艙服務技能
第一節 有聲語言服務技能
一、服務用語規範
二、客艙服務語言技巧
第二節 無聲語言服務技能
一、迎客並安排旅客就座
二、書報雜誌服務
三、餐飲服務
第三節 客艙服務專業術語
一、客艙服務專業術語
二、乘務專業英文代碼的含義
三、特殊餐食英文
四、常用代碼
第五章 客艙安全與旅客管理
第一節 客艙安全管理
一、客艙安全管理對飛行安全的影響
二、客艙安全管理的目標及實現
三、客艙安全管理的內容
四、旅客的安全管理
五、關於客艙安全的有關規定
第二節 特殊旅客服務技巧
一、特殊旅客的接受和處理原則
二、特殊旅客服務程式
三、特殊旅客的範圍和特殊旅客服務
四、特殊旅客運輸
第三節 非正常情況的處置
一、旅客管理規則
二、旅客衝突
三、旅客非法行為
四、旅客遺失物品
五、非常規旅客的處理
第四節 旅客運輸常識
一、國內旅客運輸常識
二、國際旅客運輸常識
第六章 客艙中的應急處置
第一節 滅火的處置
一、飛機上常見的火災類型
二、乘務員對煙霧和起火的基本處置程式
三、特定設備與環境失火的處置
四、預防火災
第二節 反劫機的處置
一、遇有劫機時客艙乘務員的工作指導方針
二、遇到劫機時的處置方法
第三節 客艙釋壓的處置
一、釋壓類型
二、客艙釋壓的反應
三、釋壓的處置
第四節 危險物品的處置
一、危險物品的定義
二、危險物品的分類
三、危險物品的運輸限制
四、飛機上發現危險物品的處置
五、處理危險物品應遵循的原則
第五節 緊急迫降和應急撤離
一、緊急迫降和應急撤離的類型
二、緊急迫降和應急撤離的基本處置原則
三、追降和撤離時機組人員的職責
四、應急撤離的基本知識
第六節 求生技能
一、陸地求生技能
二、水上求生技能
三、特殊環境中的求生技能
第七節 機上急救
一、急救步驟
二、威脅生命的緊急事件
第七章 客艙服務模擬訓練
第一節 客艙服務技能分項訓練
一、報刊服務練習
二、托盤練習
三、手推車練習
四、酒水服務練習
五、水果切割服務練習
六、乳酪服務練習
第二節 案例模擬訓練
一、訓練目的
二、訓練內容（案例）
三、訓練組織
第三節 客艙服務綜合訓練
一、訓練目的
二、訓練要求
三、訓練內容
四、訓練組織
五、訓練講評
附錄
飛機客艙設備與系統
一、急救設備
二、煙霧及滅火設備
三、廚房設備
四、旅客服務設備
五、安全設備
六、緊急撤離設備
七、氧氣系統——氧氣面罩
八、空調和增壓系統
九、通信系統
十、客艙燈光系統
前言
客艙服務，是空乘服務人員與乘客面對面、直接打交道的一個過程。是空乘服務環節中的重中之重。客艙服務水平的高低將直接影響乘客對航空公司的印象。並很大程度上決定著他們是否會再次選擇乘坐某個航空公司的航班。客艙服務人員作為航空公司的形象代表，對客服務中的一言一行都是至關重要的。而且。客艙服務是一個實踐性很強的工作，需要在掌握服務知識的基礎上。經過大量的模擬訓練。依據這些需求。我們特組織編寫了“全國空中乘務專業規劃教材”系列之《客艙服務技能與訓練》。
教育，尤其是高等教育。應該是知識理解和技能訓練的積累，因此，本教材將強調客艙服務的基本概念、典型案例和主要套用，而避免只是大量資料的堆積、缺少分析和理解。我們嘗試清晰地表述基礎知識、基本概念，以使讀者能在未來的實際工作中創造性地運用書中所學知識和技能，提高分析和解決實際問題的能力。就內容而言，本教材既包含了客艙服務的主要內容，同時也特別突出了技能培訓在教學中的重點。例如，對迎候客人、安排客人就座、安置客人行李、遞送餐食飲料、巡艙等。都用較大篇幅作了較為詳細的說明。另外，本教材選用的案例都是真實的案例。本教材既可作為高校空中乘務專業的教材，也可作為空乘人員的培訓用書，還可供有志於投身空乘服務事業的人士參考閱讀。
