原 料
名稱
免揉胚芽麵包材料
法國麵包粉270克、小麥胚芽30克、即發乾酵母（低糖）1/4小匙、鹽5克、蜂蜜15克、水210克。表面裝飾：小麥胚芽。模具
樂葵蒸烤料理碗。操 作
1、將蜂蜜和低糖酵母放在水中化開後加入麵包粉、小麥胚芽和鹽用刮刀混勻2、將模具扣好，上蓋濕紗布或放在保鮮袋裡，放在溫暖處發酵半小時。
3、半小時後打開，用刮刀將四周的麵團向內刮
4、重複2-3兩次
5、將模具扣好，蓋濕紗布或放在保鮮袋裡，在溫暖處發至約2倍左右大
6、將5送入冰櫃，冷藏過夜。冷藏後的麵團比之前稍微長大了一點。
7、將冷藏後的麵團取出，放在灑了麵包粉的案板上
8、將麵團自左右各1/3處向內折後，再自上下各1/3處向內折
9、將折後的麵團四角向內收，整成圓形
10、麵團表面沾水，蘸小麥胚芽後，放回模具中，在溫暖處進行最後發酵。
11、最後發酵至約2倍大，用利刀在表面割“十”字形開口。
12、表面噴少量水霧，入預熱210℃的烤箱，下層，下火5分鐘後轉上下火，共用時35分鐘。
貼士
1、我一般烤這類麵包時，在開始使用250℃，一定時間後轉230℃，因這個蒸烤碗可耐最高溫度為220℃，所以我用210℃。2、和面和發酵時我用了大號料理碗，發酵完感覺麵團小了些，所以最後發酵和烘烤時換了小號的。
3、沒有這樣的料理碗，可放在大碗裡和面，整形後放在藤籃里發酵。
4、趁新鮮勁兒，還用這模做了個牛奶麵包，麵粉用量為200克，其餘原料按比例低換算。入模麵團200克，其餘麵團做了2個小號的。
5、免揉麵包不是什麼新鮮東西，幾年前曾風靡一時，靠長時間的浸泡，使麵團產生自然的筋度，比較省力。對付液體量較高的歐包，這方法更加有效。如果您的時間比較充裕，不願將過程拉得很長，可以循正常做麵包的過程，將麵團揉至光滑後開始發酵。
