什麼是充氣糖果
糖果製造過程中加入發泡劑，經機械攪擦使糖體充入無數細密的氣泡，形成組織疏鬆，密度降低，體積增大，色澤改變的質構特點和風味各異的品種，這類糖果稱為充氣糖果。主要原料經熬制濃縮後加入適量油脂、乳製品、香料等，用明膠做膠體，按一定的生產方式充分攪拌後加工而成的低度充氣糖果。
編輯本段充氣糖果的特點
充氣糖果或軟糖包括很多種類，從奶油杏仁糖到棉花糖，這些糖果更柔軟而相對來說不耐咀嚼。這些糖果因其成分不同而品種繁多且風格獨特，而與其它糖果截然不同：例如充氣糖果可結晶或不結晶；或象著哩糖果一樣經常含有穩定劑。充氣糖果的共同特點是在製造過程中都需要將空氣混合加入糖果基質中。通常是機械操作，空氣由planetarymixer或持續的壓縮機加入。
充氣糖果氣泡體的製作
1、條件：糖漿、發泡劑、攪拌設備、溫度和時間控制。2、氣泡體製作方法：一步充氣、二步充氣、分步組合充氣。一步充氣：指一批物料或近似全部組成，在一次充氣過程中形成有穩定泡沫體糖果的充氣工藝方法。適用於密度較低並含有相當水分的充氣製品，如棉花糖等。二步充氣：是傳統的充氣工藝方法；①製作蛋白氣泡基：將發泡劑溶液攪打成細密的泡沫體，備用。②將砂糖與澱粉糖漿溶化並熬至一定濃度，然後分次加入氣泡基，快速攪打成疏鬆泡沫體的充氣坯體。最後加入其他輔料混合成型。牛軋糖生產常用這種方法。分步組合充氣：適合於大規模連續進行的充氣糖果生產線的充氣作業。通過同步製備性能穩定的糖泡基和熬煮好糖漿，最後按比例同其他料混合成充氣糖果坯，冷卻成形，獲得品質穩定的充氣糖果。3、設備：攪拌機：敞口式，在常壓下進行，能耗多，噪音大；壓力攪打充氣設備：在封閉系統中進行操作，能耗低，充氣效果好。
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