備長炭土司

材料

高筋麵粉1168公克，低筋麵粉133公克，備長碳粉27公克，速溶酵母13公克，細砂糖1

備長炭土司

33公克，鹽20公克，改良劑3公克，發酵種麵團398公克，水703公克，橄欖油133公克，內餡：100公克，南瓜子100公克，松子50公克，蘭姆酒適量。

做法

1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻；將所有內餡材料放入大碗中混合均勻。
2.將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵團，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵團。
3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵團滾圓，以溫度計測量麵團中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。
4.將作法3分割成每個約520公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5.將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，撒上作法1的內餡材料後捲起成橄欖形，放入土司模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
6.將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤約35分鐘即可。