原料
蝦仁10來個、肉絲50克、紅辣椒2個、細掛麵100克、花椒10幾個、蔥花、蒜末、水澱粉、鹽、蒸魚豉油、料酒各適量。
做法
1、我們先來調個汁。蝦仁和肉絲放少許料酒醃製一下，去腥味兒。
2、鍋燒熱放少許油，放入蔥花﹑蒜末﹑紅辣椒爆香。
3、把肉絲倒進去，炒散。
4、加入一碗清水成湯。
5、鍋開後倒入蝦仁，煮熟。
6、放少許蒸魚豉油和鹽進行調味。
7、把水澱粉倒進去，勾個芡，這樣汁比較粘稠。
8、再煮一分鐘，這個汁就做好了。
9、鍋中加水，燒開；與此同時電餅鐺接通電源，放上少許油和花椒。
10、把細圓掛麵下鍋煮，開鍋煮1分鐘立即撈出來。
11、把撈出來的麵條直接放到電餅鐺上，帶點水沒關係的。
12、一面煎至金黃色，用鏟子翻面蓋上蓋子接著煎。
13、直至煎至兩面金黃色，就可以了。
14、把煎好的麵條放到板子上，切成小塊塊，吃的時候用筷子方便夾。
15、把切好的面擺放碟子上，淋上剛才做好的汁，即可享用了。
小貼士
1、做汁的時候，蝦仁加肉絲可以起到提鮮的作用。做出來的湯汁味道更鮮美。
2、做的時候要用細掛麵，水分少，一煮就熟，便於成型。如果用濕麵條做出來就沒這么酥脆了。
3、煮麵條的時候，把麵條放入開水鍋中，水再次開後，煮一分鐘立即撈出。
4、煎麵條的時候可以灑少許鹽和孜然粉之類的佐料，這樣麵條煎熟後可以直接啃著吃，不用再調料汁了。此種做法適合啃著吃，不適宜用來泡。
