做醉雞

待冷卻後撈出雞，用刀切成4塊，放入容器中。 （2）雞煮製不可過爛，否則改刀易碎。

原 料

當年光母雞1隻（約1500g）、精鹽50g、紹酒100g、酒釀200g、姜片15g、蔥10g、桂皮4小塊、八角4粒、丁香6粒。

製法:

（1）將光母雞腹開，去內臟洗淨，入沸水鍋焯水，洗淨放砂鍋內，加滿清水，上火燒沸，撇去浮沫。加薑片、蔥、桂皮，移至小火燜至六成熟離火，撇去雞油，揀去蔥、姜、桂皮。待冷卻後撈出雞，用刀切成4塊，放入容器中。
（2）雞湯鍋內加鹽、八角、丁香、紹酒燒沸，撇去浮沫離火，待冷卻後放入酒釀攪勻，用湯篩濾去渣，倒入裝雞的容器中浸沒雞，加蓋，浸泡12h左右，取出雞剁成塊裝盤，澆上滷汁即成。

特點:

肉白鮮嫩，酒香撲鼻。

製作要領

（1）雞應選用當年的母雞。
（2）雞煮製不可過爛，否則改刀易碎。