簡介
雲南保山潞江小粒咖啡。國家地理標誌產品，是全國及至全球咖啡品質較好的咖啡之一，其口感可圖1保山小粒咖啡果實
[1]以與聞名世界的藍山咖啡相媲美。保山潞江小粒咖啡以獨到的極優品質享譽全球：20世紀50年代末在英國倫敦市場上被評為一等品，獲“潞江一號”美稱，1980年的全國咖啡會議上公認其為“全國咖啡之冠”。1987年，瑞士雀巢咖啡公司一位來潞江考察的技術總裁，喝了潞江小粒咖啡後稱讚道：“這是我在中國喝到的最好的咖啡”。[2]2010年12月，經國家質檢總局審核，決定對“保山小粒咖啡”實施國家地理標誌產品保護。[3]
氣候條件
雲南省保山潞江壩是雲南省乃至全國獨具特色的乾熱河谷氣候，非常適宜阿拉畢卡（小粒咖啡）的生長。隆陽區潞江壩，地處高黎貢山東麓，怒江兩岸，位於東徑98°44′—99°05′，北緯24°46′—25°33′，海拔640米—3510米，小粒咖啡種植區域大部分在海拔800—1200米地區，少部分已種植在1400米左右地區。原料種植基地屬亞熱帶季風氣候類型，年均溫21.3℃，年日照時數2334.5小時，年降雨量721.51-100毫米，大於或等於10℃的活動積溫7800℃，全年基本無霜。潞江種植區，種植歷史悠久，栽培經驗豐富，已有50多年種植歷史，其畝產在150—200公斤左右。是世界著名的優質小粒咖啡最佳生產地區之一。[2]產地範圍
保山小粒咖啡地理標誌產品保護產地範圍為雲南省保山市隆陽區、龍陵縣、施甸縣、昌寧縣、騰衝縣5個縣區所轄行政區域。[3]專用標誌使用
保山小粒咖啡地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向雲南省保山市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經雲南省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。保山小粒咖啡的法定檢測機構由雲南省質量技術監督局負責指定。[3]
技術要求
（一）品圖2保山小粒咖啡基地
[4]種。
卡蒂莫（Catimor）、鐵畢卡變種（Coffeaarabicavar.typicaCramer）、波邦變種（Cofeaarabicavar.bourbonchoussy）、卡杜拉變種（Cofeaarabicavar.caturraKMG）、蒙多諾沃（Mundonovocultivar）。
（二）立地條件。
保護區範圍內海拔1000米至1500米；土壤為磚紅壤、燥紅壤、砂壤和黃壤等；土層厚度≥60cm，地下水位1米以下；土壤pH值5.5至6.5。
（三）栽培管理。
1.育苗與定植：保山小粒咖啡於3月至7月播種育苗，當苗高≥30厘米時定植，定植密度每公頃5000至6000株。
2.施肥：底肥、基肥以有機肥和礦物源肥料為主。每公頃施有機肥不少於30t。
3.鮮果採摘：4月中旬前採摘，人工採摘植株上正常成熟的鮮紅果實。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）加工。
1.加工工序：採用濕法加工，工序為：鮮果→脫皮→發酵→清洗→乾燥→脫殼→分級包裝→入庫。
2.加工工藝：
（1）鮮果：鮮果應為完全成熟的鮮紅果實。
（2）脫皮：在採摘的當天若不能及時脫皮，鮮果必須浸泡在水中保存。
（3）發酵：將脫皮後的咖啡豆放入發酵池中進行發酵，溫度20℃左右，發酵20至24小時即可，溫度低時可適當延長時間，但發酵時間不得超過72小時。
（4）乾燥：曬乾或烘乾，在24小時內應使水分含量降到45%以下，最終咖啡豆水分降到12%。[3]
質量特色
1、感官特色：項目 要求
外觀 顆粒均勻飽滿有光澤，無破損、乾癟；顏色為淺藍色或淺綠色，氣味清新無異味。
感官 香氣濃郁，口感醇厚，具有濃而不烈，略帶果酸味的特性。
粒徑 ≥5.5mm
2、理化指標：
項目 指標
水分（%） ≤12
水浸出物（%） ≥22.0
咖啡因（%） ≥0.8
總糖（%） ≥9.0
蛋白質（%） ≥11.5
粗脂肪（%） ≥5.5
3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。[3]
