主要成分
草酸鹽(Oxalate)是一種可以在很多植物中發現的化合物。草酸鹽能夠綁定鈣並形成結晶，因此會給身體組織造成刺激和疼痛，並進一步引起炎症。低草酸鹽飲食由草酸鹽含量低的食物組成，腎結石患者尤其需要遵循這種飲食。
食品列表
飲料
低草酸飲料包括果汁，可口可樂，薑汁啤酒，蘋果酒，牛奶和水。應該避免的飲料是啤酒，某些類型的茶，可可飲料和朱古力牛奶。如果希望通過低草酸鹽飲食清除腎結石，建議多喝水和果汁。
蔬菜
低草酸蔬菜包括南瓜，白菜，蘿蔔，紅辣椒，菜花，黃瓜，生菜和豆芽。應該避免的高草酸鹽蔬菜包括紅薯，豆類，芹菜，菠菜，茄子，甜菜和芹菜。
水果
木瓜，蘋果，檸檬，櫻桃，西瓜，檸檬和酸橙，芒果和油桃是含草酸低的水果。而草莓，葡萄，李子，橘子是一些草酸含量高的水果。
穀物
低草酸穀物包括玉米片，雞蛋麵條，白米飯，野生稻和黑麥麵包。低草酸飲食應該限制消費量的食品是麥芽，燕麥和全麥麵粉。
肉類
草酸含量低的肉類包括牛肉，羊肉，豬肉，家禽，魚類和貝類。但是因為牛羊肉屬於發物，腎結石患者需要忌口。
豆類、堅果和種子
這類食品大多數都屬於中等或高草酸食品，但扁豆，荸薺和椰子含量較低。如果正在遵循低草酸飲食，應該避免消費豆類和豆腐等肉類替代品，它們的草酸含量較高。
醬油和調味品
芥末，肉豆蔻，牛至，鹽，醋，香草，蛋黃醬，黃油和植物油可以歸類為低草酸食品，但胡椒，桂皮，姜和醬油草酸含量較高。
草酸含量
| 部分食物中的草酸含量，單位：mmol/100g | |||||
| 水果類 | 蔬菜類 | 肉類 | |||
| 香蕉 | 0.01 | 蘆筍 | 0.02 | 牛肉 | —— |
| 蘋果 | 0.02 | 洋薊 | 0.1 | 雞肉 | —— |
| 橙 | 0.07 | 大豆 | 0.2 | 腎 | 0.04 |
| 葡萄柚 | 0.03 | 甜菜 | 5.5 | 肝 | 0.06 |
| 鵝莓 | 0.03 | 甘藍 | 0.1 | 穀類及穀類製品 | |
| 草莓 | 1.2 | 椰菜花 | 0.01 | 餅乾 | 0.1 |
| 杏仁 | 0.03 | 芹菜 | 0.2 | 麵包 | 0.1 |
| 甜瓜 | 0.03 | 香蔥 | 0.01 | 玉米片 | 0.02 |
| 梨 | 0.02 | 黃瓜 | 0.01 | 空心麵條 | 0.01 |
| 桃子 | 0.03 | 萵苣 | 0.02 | 實心麵條 | 0.02 |
| 鳳梨 | 0.02 | 蘑菇 | 0.02 | 米飯 | + |
| 大黃 | 8.3 | 歐芹 | 1.7 | 飲料類（mmol/L） | |
| 日常食物 | 豌豆 | 0.01 | 啤酒 | —— | |
| 蛋 | —— | 馬鈴薯 | 0.02 | 可口可樂 | —— |
| 黃油 | —— | 菠菜 | 6.6 | 咖啡 | 0.05 |
| 乳酪 | —— | 西紅柿 | 0.4 | 葡萄汁 | —— |
| 人造黃油 | —— | 蘿蔔 | 0.1 | 橙汁 | 0.01 |
| 牛奶（mmol/L） | 0.01 | 洋蔥 | 0.03 | 茶 | 1.0 |
| 魚類 | 堅果類 | 番茄汁 | 0.06 | ||
| 鱈魚 | —— | 花生 | 2.1 | 烈酒 | —— |
| 鰈 | —— | 糖果 | |||
| 沙丁魚 | 0.03 | 朱古力糖 | 1.3 | ||
