材料
低筋麵粉90克,紅糖60克,雞蛋1個,乾紅棗135克,水135克,黃油30克,泡打粉3克,小蘇打1/2小勺(2.5ML)
烘焙
烤箱中層,上下火180度,15分鐘左右
製作過程
1、紅棗去核,用刀切細(儘量切細一點)。
2、切細後的紅棗放入小鍋,加入水,煮至水開。
3、煮開以後,加入小蘇打攪拌均勻,再加入黃油,攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖,攪拌至紅糖溶化。
4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩,把第三步的混合物倒入麵粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式,不要畫圈攪拌。
7、拌到麵粉完全濕潤後即停止翻拌。
8、把拌好的麵糊倒入模具,7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱,中層烤15分鐘左右,至蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心再拔出,牙籤上沒有殘留物,就表示蛋糕烤好了。
溫馨提示
1、配方中紅棗的重量指去核前的重量。
2、黃油也可用30ML的植物油代替。請用玉米油、葵花籽油等無味的植物油,不要用花生油、橄欖油等具有特殊味道的油,以免破壞蛋糕原本的風味。用黃油的紅棗蛋糕具有更濃郁的香味。
3、蛋糕直接吃就很可口了,也可以配上糖漿、蜂蜜等食用。成品圖裡的蛋糕表面抹的是一層奶油焦糖醬。