中文名稱
低熱量食用油拉丁文名稱/或英文名稱
salatrim主要成分
長、短鏈甘油三酯基本信息
動植物類 | 名稱：商品名和通用名為低熱量食用油，化學名稱為長、短鏈甘油三脂，英文名稱為Salatrim。 來源：利用食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、葵花油等）與三醋酸甘油脂經酯交換法進行分子重排技術，改變食用植物油分子上的長碳鏈結構，生產出每個甘油三脂分子上至少都有由一個醋酸和一個長碳鏈（一般為十八個碳）脂肪酸組成的長、短鏈甘油三脂。 | ||
生產工藝簡述 | 低熱量食用油脂是將植物油、三醋酸甘油酯加到酯交換釜中，在高速攪拌下、在一定條件下反應，如以乙醇鈉/甲醇鈉作為催化劑加入到酯交換釜中，催化酯交換反應以目標產物的合適比例達到要求時，加入冰醋酸，攪拌終止酯交換反應，得到產物為混合油；冷卻，和淨水按照一定比例通過混合、離心萃取得到的是粗品低熱量植物油；將粗品預熱115～125℃，用薄膜蒸發器對其進行乾燥、脫臭處理得到產品。 關鍵點：不同原料油具有不同的成分組成比例，酯交換後的成分及其比例關係必須明確且有科學依據。 | ||
食用量 | 成人每日20克以下，對於兒童和青少年建議適當減少食用量 | ||
不適宜人群 | 孕婦及哺乳期婦女 | ||
質量要求 | 色澤:黃70 紅4.0 氣味、滋味:輕微油脂香、無異味 皂化值：（KOH/mg/g）>220 平均分子量:<760 酸值：（KOH/mg/g） ≤1.0 過氧化值：（mmol/kg）≤6 水分及揮發物： ≤ 0.10% 不溶性雜質：≤0.05% | ||
其他需要說明的情況 | 同一般的食用油，用於涼拌菜、家庭烹調，不適合高溫煎炸 | ||
