產品特點
品質特性
仰韶牛心柿仰韶牛心柿因形似牛心而得名。仰韶牛心柿的特點是，個大皮薄，肉細味甜，汁液豐富，少核或無核，纖維少，平均單果重250克，最大可達375克。脫澀吃脆酥利口，烘熟吃汁多甘甜。經過多次晾曬而成的柿餅外白似霜、內赤似糖，吃起來軟甜可口，別具風味。將柿餅放入涼水中攪拌，能化成涼爽可口、甘甜醇香的柿糖漿，可和蜂蜜媲美。
外在感官
仰韶牛心柿果面潔淨，無機械損傷、病蟲果和霉爛，無不正常外來水分和異味，果梗完整或統一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均單果重大於200克。果形圓錐形，果皮光滑，呈橙黃和橙紅色。
內在品質
仰韶牛心柿果實汁多，味甜，粗纖維少，含總糖量≥16%，維生素C10.0毫克/100克，含量大於0.01%，單寧1.7克/千克，含量大於0.17%，品質上等，無籽或少籽。
產地環境
土壤地貌
澠池縣山脈屬秦嶺余脈，為豫西之丘陵山區，南北地貌差異很大，全縣以中部的澗河為界，向北漸高，由海拔500米升至1000米以上，至韶山主峰高達1463.2米。再往北，山脈連綿數十里後陡降為黃河中游谷地，海拔只有200米，澗河以南突兀成嶺，呈東西向起伏，南北沖溝發育，由東而西，從海拔400米上升到700米左右。全境由南而北，依次呈梁前斜地→梁地→河谷附地→山前斜地→中低山地→黃河谷地，從而構成了東西向的兩大分水嶺三大流域。全縣有名的大山87座，大小山峰2270個，特別是北部中低山地，斷層交錯、溝谷發育、切割深度達200——500米。
澠池地處黃河流域，地貌屬淺山丘陵類型，海拔200——1500米不等，平均海拔505.8米。北部是以秦嶺余脈東崤山為主體的中低山區（韶山區，海拔800——1500米），以韶山林牧區為主，占全縣總面積的52.5%；南部是以西崤山（即南大嶺）為主體的丘陵川區（海拔400——700米），中部為一個向中間傾斜的槽形盆地（澗川區），包括澗河川和洪陽河川（海拔700——300米）。丘陵川區含澗河糧煙區（占全縣總面積的24.5%）和南大嶺糧油煙區（占全縣總面積的21.8%）兩部分；北部黃河谷地，海拔在200——250米，南高北低，呈階梯狀分布。占全縣總面積的1.2%。黃河小浪底工程移民時，全部被淹沒。全縣地勢，自南向北依次為梁前斜地、梁地、河谷盆地、山前斜地、低山丘陵、黃河階地。
水文情況
澠池縣境內河流均屬黃河流域，地表有大小河溪總計132條，主要一級河為澗口河、後澗河等12條，總長100.4千米；二級河為洪陽河、石門溝河等18條，總長89千米：三級河為後河、溝洞河等41條；四級河為青蓮河等61條，總長299.72千米。總長730.17千米，河網密度0.53千米每平方千米，徑流總量1.51億立方米。境內最大河流為澗河，澠池縣境內河流總長度29.7千米，流域面積583.2平方千米。
氣候情況
澠池縣地處中緯度內陸區，屬暖溫帶季風氣候。冬季多受蒙古冷高壓控制，氣候乾冷，雨雪稀少；春季太陽高度角逐漸增大，太平洋副熱帶高壓北進，氣溫回升，雨水增多；夏季，由於太平洋副熱帶高壓位置偏北、偏南不同，形成濕熱乾旱、炎熱乾旱和雨澇三種天氣；秋季，太陽高度角逐漸減小，太平洋副熱帶高壓南退，氣候涼爽，雨水減少。
仰韶牛心柿澠池縣仰韶牛心柿產地年日平均氣溫12.6℃，年均降水量502.5毫米，且降水主要集中在夏秋季，年平均日照時數2362.2小時，有效積溫為4046.4℃，無霜期216天，氣候溫和，中心生產區域海拔較高，光照充足，光熱協調，晝夜溫差大，為牛心柿營養積累和獨特風味形成提供了特殊的自然條件。
歷史淵源
據《澠池縣誌》載，漢代以前澠池北部山區已盛產牛心柿。在澠池平均海拔1500米的仰韶大峽谷、段村生態風景區等地，至今還保存有一批栽培歷史近千年歷盡滄桑、飽經風霜的牛心柿園林。其中生長在段村鄉四龍王廟村的一棵牛心柿樹王，樹齡已超230多年仍在掛果，年均產果可達500千克，足見仰韶牛心柿的生命力之強。
據傳，該柿餅在漢代曾作為貢品進奉朝廷。
生產情況
2010年，仰韶牛心柿栽培總面積2萬畝，年生產總量6000萬千克。
2012年，仰韶牛心柿種植面積達6666.67公頃，年產量可達3000萬千克。年產柿餅500千克，出口韓國、日本、新加坡等國家和地區。
產品榮譽
2008年，仰韶牛心柿通過農業部無公害農產品認證。
仰韶牛心柿2010年12月15日，中華人民共和國農業部批准對“仰韶牛心柿”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
仰韶牛心柿農產品地理標誌登記地域保護，覆蓋澠池境內段村、坡頭、南村、洪陽、仁村、四龍廟村、中朝村、柏隆村、宋村、林場村10個鄉（鎮）132個行政村，地理坐標為東經111°33′—112°01′，北緯34°28′—35°05′，平均海撥765.8米。
質量技術要求
（1）產地選擇：柿樹園地選擇生態環境良好，遠離污染源，土壤土層深厚，肥沃、排水透氣性良好，pH值6.5—8的沙壤土或輕粘土的平地或向陽（坡度小於10°）的有機質含量高的土壤種植，生態環境符合《無公害水果產地環境》。
（2）品種選擇：選擇適宜當地環境條件的，抗逆性好，較耐乾旱的地方品種。
仰韶牛心柿（3）生產過程管理：生產過程採取了多項技術，園地選擇、栽培管理、科學施肥、節水灌溉、整形修剪、病蟲害綜合防治、果實採收、貯藏、脫澀等。在施肥中採取施腐熟有機肥為主，複合肥為輔的施肥原則，在病蟲害防治中以營林防治和物理防治為基礎，生物防治為核心，科學合理綜合套用營林、生物、物理、化學防治等措施，禁止使用高毒、劇毒、高殘留農藥，嚴格規定化學農藥使用劑量、使用次數，嚴格安全間隔期。
（4）產品採收：當果實已充分發育成熟，果皮呈品種特徵顏色時，用采果剪自果梗部剪下，輕采輕放，防止損傷果實和母樹。
（5）生產加工過程質量安全要求：挑選果實形態完整良好，具有本品種成熟時色澤，無病果、蟲果，無腐爛，果實充分發育成熟的新鮮柿子，經清洗涼乾後儲存保鮮。柿餅加工採用自然的物理加工過程，不使用任何添加劑、色素等化學試劑。將挑選好的果實及時去皮、曬餅、上霜。去皮：要求旋的皮薄，不漏旋，不重旋，要留柿帶周圍約1厘米寬的底盤。曬餅：晾曬要選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，防雨防露，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3—4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜。上霜：影響柿餅上霜的關鍵是柿餅的含水量和環境溫度，含水量過低影響出霜，溫度越低，上霜越好，將曬餅入缸一個月左右即可出霜。
（6）生產記錄要求：在柿子生產過程中，嚴格記錄生產的各環節，各項農事操作，農業投入品使用時期、用量、次數，建立田間生產記錄檔案。
歷史文化
澠池縣古時的地方官一直將柿餅作為貢品上供朝廷，當地人也一直把這種柿餅稱為仰韶貢餅。說起“貢餅”的由來，還有這么一個傳說。相傳，西漢末年，王莽篡位後，追殺劉秀。在一次交戰中，劉秀的軍隊被殺得丟盔棄甲、傷亡過半，當時正值中秋季節，天氣炎熱，劉秀率殘兵敗走今澠池縣段村鄉四龍廟時，已是又飢又渴。忽見滿山遍野的柿子黃澄澄的掛在枝頭，如同牛心一般，一時高興萬分，急令土兵上樹採摘止渴。誰知啃了一口，又硬又澀，不能食用。劉秀便說：“若能變軟點，變甜點多好啊！”話落不久，滿山黃澄澄的柿子竟變得紅彤彤的。劉秀覺得奇怪，又讓士兵摘一個嘗嘗，一口下去又軟又甜，簡直比蜂蜜還甘甜，隨口贊道：“真乃甘甜，若能化成糖漿甚好也！”不曾想劉秀戲言竟成真。眾將士摘下柿子後，或生吃，或放入碗中涼水一攪牛飲，均叫痛快。休息片刻，士氣恢復，劉秀帶領大軍乘大船向黃河北岸疾駛。當王莽追到黃河岸邊時，劉秀大軍已渡過黃河，王莽即使雄兵百萬，也只能望河興嘆。事後，劉秀自己百思不得其解“哪有想啥就能有啥”，軍中謀士認為只有皇帝金口玉言、劉秀日後必當稱帝，便忠心耿耿地侍奉在劉秀身邊。果然劉秀後來當了皇帝，謀士也得到重用。牛心柿救了劉秀大軍，劉秀自是刻骨銘心。劉秀稱帝後又來到了澠池北山的王溝村，並封牛心柿為“神柿”。雖然這只是一個傳說， 柿子由黃變紅、放在水中能攪成糖水，不過是光照積累促使果實成熟以及糖分溶於水的自然現象，也不可能一日而就，當時的情況很可能是柿子已經成熟。但從此，曬制的柿餅便成了進朝的貢品。當地人從此也把澠池仰韶牛心柿餅稱之為“貢餅”。
