仔姜魚蛋

大鯉魚魚子700克自製豆瓣醬80克蔥段、姜塊、料酒、鹽、紅海椒節、乾花椒、泡生薑片、泡海椒節、老薑米、蒜米、白糖、雞精、味素、醋、菜油各適量

基本信息

• 中文名：仔姜魚蛋

烹飪步驟

1.取大鯉魚魚子(整塊，不去外膜)，放入清水盆里漂水後，撈出來盛入另一盆里。

2.往水鍋里放入姜塊、料酒和鹽，燒沸後起鍋緩緩倒入盆中魚子上，浸泡一會兒。接著倒去盆

里的熱水，留下魚子，再次倒入加有姜塊等燒開的水，如此重複兩三次,將魚子慢慢浸至九分

熟。

3.往淨鍋里倒入菜油燒熱，下入乾海椒節、乾花椒、

自製豆瓣醬、泡生薑片、泡海椒節、老薑、米和蒜米，炒香後摻入適量的水燒沸,搛出泡生薑片和泡海椒節，再放入浸泡好的魚子，調入白糖、雞精、味素和醋，小火燒約10分鐘至魚子入味，起鍋裝盤時撒些蔥段，即可。