什錦炒淮山藥

去皮淮山藥300克，水發黑木耳25克，土芹段20克，發制好的白果50克，枸杞子10克 調料精鹽10克，味素10克，白糖6克，濕澱粉25克，料油50克，清水2000克。 料油的製作：原料：色拉油10斤，大蔥段500克，姜肉200克，花椒30克，洋蔥400克，大蒜300克。

材料

去皮淮山藥300克，水發黑木耳25克，土芹段20克，發制好的白果50克，枸杞子10克
調料精鹽10克，味素10克，白糖6克，濕澱粉25克，料油50克，清水2000克。

做法

1.將淮山藥斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上籠蒸6分鐘，取出。木耳撿淨，香芹切2厘米長的段，枸杞用溫水浸泡半小時。
2．淨木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。
3．淨鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻後，加鹽、味素、白糖大火翻炒1分鐘，下枸杞子、勾濕澱粉，最後淋剩餘的30克料油，出鍋即可。

特點

色澤清新，味道清淡適宜，淮山藥滋陰益腎，廣東人對這個菜情有獨鍾。

製作關鍵

1．枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至爛。
2．此菜烹製時不用蔥姜等小料，只用淨料油，出品時才會靚麗。