脫脂大豆用含水有機醇洗淨，是為了清除所含的糖類、色素及異味成分，使製成的濃縮大豆蛋白具有適合製作蝦狀食品的色澤和風味，而其它方法製成的分離大豆蛋白、濃縮大豆蛋白等，色澤和風味都較差，直接與魚糜混合時易產生疙瘩，特別是分離大豆蛋白易混存空氣，不能使製品產生蝦狀的食感。洗淨所用的含水有機醇，可採用甲醇、乙醇、異丙醇等，但從用於食品起見，以乙醇為佳。有機醇的使用深度為50～80%，超出這一範圍會降低對脫脂大豆的處理效果。處理後的濃縮大豆蛋白，其水溶性氮指數(NST)應在25以下，然後乾燥製成100目以下的顆粒。
加工時，製品原料按濃縮大豆蛋白30～60%(按固體換算)、魚肉糜70～40%的比例調配，並適當地加入調味料、香辛料、油脂及著色劑等，加以擂潰、成型、蒸煮。即製成外觀與食感都同天然品相似的製品。
原料魚肉糜可用狹鱈、竹筴魚、日本海藍鱈、鰈類、黃花魚、長蛇鯔等魚類的肉糜。
實例1 低變性脫脂大豆片(NST=90)10公斤，加入60%的乙醇溶液60公斤，在50℃的溫度下攪拌洗淨1小時後，用離心機脫去液體，再進一步減壓乾燥後粉碎，製成100目粒度以下，NST=11的濃縮大豆蛋白。取處理後的濃縮大豆蛋白2公斤、SA級冷凍魚糜10公斤、食鹽300克、水2公斤、甘氨酸200克、谷氨酸鈉100克、蝦味素100克，用擂潰機擂潰15分鐘，然後用成型機擠出切成直徑為1.5厘米，長4.5厘米的圓條，蒸30分鐘後即得到食感與蝦相似的製品。
實例2 取實例1處理後的濃縮大豆蛋白1.5公斤、2級冷凍狹鱈魚糜10公斤、食鹽230克、蝦味素320克、蝦油110克、蝦粉末200克、水1.5克，用擂潰機擂潰10分鐘，然後用成型機擠出切成長3厘米、寬1厘米、高5厘米的橢圓柱，蒸30分鐘即得製品。
過去蝦狀食品的調整法是：SA級冷凍狹鱈魚糜100份、馬鈴薯澱粉10份、食鹽3份、水20份、用擂潰機擂潰15分鐘加工成直徑1.5厘米、長4厘米的圓條，蒸30分鐘。
