人工踩曲

“曲為酒之骨”，作為釀酒的糖化、發酵劑，曲的質量優劣直接決定著原酒的口味和風格。 人工踩曲，即摒棄機器生產、以人力腳踩製作酒麴的古法技術。

人工踩曲，即以小麥為制曲原料，經潤料、生料磨碎、加水拌料、人工採制成塊狀曲坯，以稻殼等作為支撐透氣物，用稻草編織草簾作為保溫保濕覆蓋物安曲培菌，翻曲逐層堆垛轉化生香的技術。

例如，洛陽老酒大師甄選版酒麴皆為人工踩曲，並且只選用春末夏初和夏末秋初前後所踩之曲。

“曲為酒之骨”，作為釀酒的糖化、發酵劑，曲的質量優劣直接決定著原酒的口味和風格。在全國酒企紛紛採用機械化制曲的當代酒業，全部使用人工踩曲的工藝在全國酒企中已屬罕見。