品質特點
五鳳香茗茶主要品質特徵為，外形細緊捲曲、色澤翠綠，香氣清高持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠成朵。
採制工藝
採摘
一般在春分前後採摘，標準按不同等級分為一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展和一芽二葉。鮮葉原料才與當地群種茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園，在晴天或露水乾後採摘。採摘時，要求輕采輕放，隨采隨放，保持茶芽新鮮；不採紫色、病蟲為害及霜凍過的茶芽；不用指甲掐采，以防茶蒂變紅。所采芽葉要求完整成朵，長短大小一致，不含有老葉、魚葉、鱗片和茶蒂等雜物。
攤放
採回的鮮葉經驗收、過秤、分級，在室內竹墊上攤放4～6h，攤放厚度2～3cm。當鮮葉青草氣散發，葉片變軟，減重率達10%～15%是進行殺青。
殺青
日產少於50kg乾茶的可選用60行以下的滾筒殺青機，反之採用60型以上型號。當筒體溫度達200℃左右時，開始投葉。出示投葉量可大些，待殺青機出葉口殺青葉符合要求時，殺青機保持勻速投葉。出葉口配置小型鼓風機，以分離殺青葉中的單片和碎焦葉，起到初篩轉暗綠，失去光澤，莖折不斷，青草氣消失為適宜。殺青後，因老殺而使芽葉出現明顯的外乾內濕現象，因而殺青後攤放時間一定要足，以攤至芽葉內外水分分布均勻為適宜，待殺青葉回軟後進行揉捻。
揉捻
一般採用55型揉捻機揉捻，投葉量35～40kg。揉捻過程掌握加壓稍重，揉時稍長的加工要領。時間60～70min，可分段數次揉捻。揉捻加壓的輕、重、輕過程，掌握以茶枝剛要溢出為適度。
乾燥
如日生產量低，可在專門的小型名優茶烘箱中進行。烘箱溫度調至120℃左右，毛火溫度稍高些，回潮後進行足火，至手捻乾茶成粉末，下烘攤涼。日生產量高時，用茶葉烘乾機。毛火溫度控制在120℃左右，甚至更高。茶葉均勻攤放，厚度2cm左右。時間一般10min左右。毛火後，應攤涼回潮1h以上，然後足火。足火溫度控制在100℃左右，攤葉厚度5cm左右，時間約10min。待手捻乾茶成粉末，含水量約5%時為乾燥適度。
整理包裝
經烘乾後的茶葉要及時攤涼，然後進行分篩，篩底茶割去茶末，扇去朴片、碎末，再將頭子茶再輕輕炒一下，使其色澤、條索和乾度都符合成品茶質量標準。最後，把符合要求的茶葉進行拼堆、定級和裝袋，包裝袋應無異味，符合食品包裝的要求。
