五香麻辣蛋

五香麻辣蛋

五香麻辣蛋是四川地區的一個特色小吃,把雞蛋放入添加了各種香料的鍋里進行熬煮,煮到一定程度把雞蛋外殼弄破,使得香味能夠深入蛋內,即營養,有鮮香。

圖片 圖片

白水煮蛋,煮好以後把皮剝掉,放到鍋里


加入花椒、大料
姜切片,洋蔥切塊
薑片洋蔥一同入鍋,加鹽和雞精,鹽可以稍多點,比較容易入味
加水,水與雞蛋齊平即可,略低於雞蛋也行
蓋上鍋蓋慢慢煮吧,火不要太大,小火才能更好的把滋味煨進去
半個小時後,雞蛋就開始泛黃了,如果時間足夠,現在撈出來吃也可以材料:
A)
雞蛋6顆 、棉布袋1個 、茶葉1杯;
B)
八角3粒 、桂枝5公克 、肉桂3克 、花椒6克 、辣椒粉1小匙 、乾薑3粒;
調味料:
醬油2大匙 、鹽1大匙 、冰糖1大匙 、辣椒2條;
做法:
1)取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨;取另一盆注滿冷水;將所有材料B放入棉布袋中,收口綁好為鹵包備用。
2)將作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋,加水至蓋過雞蛋為準,再加入鹽,以大火煮沸騰後,轉為中火續煮10分鐘撈起,馬上放入作法1的冷水中浸放並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
3)取快鍋,注入適量的水(水量以能蓋過作法2的雞蛋為原則)煮至滾沸後,加入包種茶葉略燜一下,待茶葉香味溢出時,加入鹵包及所有調味料、作法2的雞蛋後,轉中小火煮1個鐘頭熄火即可。

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