五丁桂魚

酒精性潰瘍活桂魚1尾（約750克重），冬筍30克，胡蘿蔔50克，香菇10克，罐頭青豆30克，火腿、豬油、大蔥、生薑、黃酒、精鹽、白糖、味素、濕澱粉各適量。 將桂魚放在魚盤中，上放蔥段、生薑片、倒入黃酒，撒上精鹽、味素，上籠用旺火蒸20分鐘。 鍋內放熟豬油，上旺火燒至七成熱，投入蔥花、火腿、冬筍、香菇和胡蘿蔔丁及青豆，煸炒幾下，加少許精鹽、味素、黃酒、白糖及適量沸水，燒沸後淋上濕澱粉勾芡，澆在蒸熟的魚上。

用途:

酒精性潰瘍

材料:

活桂魚1尾（約750克重），冬筍30克，胡蘿蔔50克，香菇10克，罐頭青豆30克，火腿、豬油、大蔥、生薑、黃酒、精鹽、白糖、味素、濕澱粉各適量。

做法:

殺桂魚，刮鱗去鰓及內臟，剁掉背鰭、腹鰭，洗淨後放沸水中略燙一下，撈出刮淨表皮及腹外的黑膜，在魚兩側分別剞松針形花和十字形花刀。將桂魚放在魚盤中，上放蔥段、生薑片、倒入黃酒，撒上精鹽、味素，上籠用旺火蒸20分鐘。火腿、冬筍、香菇、胡蘿蔔切成豌豆大小的丁。鍋內放熟豬油，上旺火燒至七成熱，投入蔥花、火腿、冬筍、香菇和胡蘿蔔丁及青豆，煸炒幾下，加少許精鹽、味素、黃酒、白糖及適量沸水，燒沸後淋上濕澱粉勾芡，澆在蒸熟的魚上。