二肽

二肽是二胜肽的最簡單的肽，由一分子胺基酸的α－羧基和另一分子胺基酸的α－氨基脫水縮合形成的醯胺鍵（即-CO-NH-）組成的蛋白質片段或物質。其分子中一般包含一個肽鍵。特殊的如：環二肽，可以存在兩個肽鍵。二肽是一大類物質的統稱，其不同，除構成胺基酸種類可不同外，結構也可不同，例如：環狀二肽稱為環二肽，鏈狀則稱二肽鏈。

概念

二肽

舉例

如由一個含有游離的 α-羧基的 甘氨酸殘基和一個含有游離的α-氨基的 丙氨酸殘基組成的二肽叫 甘氨醯丙氨酸。

製備與保存

蛋白質可由酸、鹼或酶 水解，在水解過程中 蛋白質逐步降解成為 蛋白腖、 多肽、三肽和二肽等越來越小的蛋白質 碎片，直到最後成為 胺基酸混合物。

在體內二肽通常能被 二肽酶所 水解而成為兩個游離 胺基酸。在體內腸黏膜 細胞上也存在著吸收二肽或三肽的耗能主動運轉體系，故有二肽吸收入 細胞先於游離 胺基酸之說。

二肽是一種化合物，是 天然胺基酸即阿爾法胺基酸( 氨基連在連有 羧基的 碳上)中的氨基於羧基 脫水縮合而成的。其中只含一個 肽鍵即-CO-NH-。可 水解。

肽大多性質不穩定，長期貯存宜防潮，放在4℃以下的地方。

醫學和商用價值

活性肽，與營養，荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關係。