基本介紹
內容簡介
《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜》優選最受大眾喜愛的招牌鍋仔菜130餘例濃醇肉葷、鮮香水產、美味禽蛋、新嫩素菜……應有盡有。
作者簡介
祁昌啟,中國烹飪協會會員,國家中式烹調技師
知名酒店金牌主廚,精通粵菜、蘇菜及川湘菜的烹飪技術。
圖書目錄
第一章鍋色添香,熱燙溫度中的美味
一、風頭正勁鍋仔菜
二、三“鍋”鼎立,燃情四季
1.美味乾鍋與鍋仔,讓味蕾隨溫度而跳躍
2.濃鮮煲仔菜,沁入心脾的熱燙新鮮
3.沉香砂鍋菜,品嘗沉澱的味道
三、鍋仔菜的烹煮器皿與火候
1.從鐵鍋到砂鍋,各行其事,各盡其能
2.鍋仔菜的“三昧真火”
第二章爽口飄香的乾鍋&鍋仔
一、濃醇肉葷
二、鮮香水產
三、美味禽蛋
四、新嫩素菜
第三章美味同源的煲仔&砂鍋
一、濃醇肉葷
二、鮮香水產
三、美味禽蛋
四、新嫩素菜