簡介
Casein
乾酪素又稱：酪蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；乳酪素
目前主要生產地為甘肅地區，套用大部分在南方城市。
英文名: Caseins；casein；caseini'ihammersten
CAS號：9000-71-9
MDL： MFCD00081481
通常是指由牛乳腺分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。
存在於牛奶或乾酪(cheese)中乾酪素是等電點為pH4.6的兩性蛋白質。在牛奶中以磷酸二鈣；磷酸三鈣或兩者的複合物形式存在，構造極為複雜，直到現在沒有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。乾酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質的80%。純乾酪素為白色；無味；無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶於水和有機溶劑。乾酪素能吸收水分，浸於水中，則迅速膨脹，但料子並不結合。
用乾酪素可配成製造膠合板的水溶性膠粘劑。
貯存於陰涼、乾燥、通風的庫房內，遠離火種、熱源，防潮、防霉變。
胺基酸成分
乾酪素的胺基酸成分：（百分率）Ala 丙氨酸 2.7， Arg精氨酸 3.7， Asp 天（門）冬氨酸 6.4， Cys 胱氨酸 0.3， Glu 谷氨酸 20.2，Gly 氨基乙酸 2.4， His 組氨酸 2.8， Iso 異亮氨酸 5.5，Leu 亮氨酸 8.3，Lys 賴氨酸 7.4， Met 蛋氨酸 2.5， Phe 苯丙氨酸 4.5，Pro 脯氨酸 10.2，Ser絲氨酸5.7，Thr 蘇氨酸 4.4，Try 色氨酸 1.1，Tyr 酪氨酸5.7，Val 纈氨酸 6.5。
基本套用
主要作為食品添加劑、酪素膠、化妝品，皮革化工，油漆，塑膠，鋁箔,安全火柴，顏料，銅版紙，夾板工業，上光工業，福林法測蛋白酶活時須2%的酪蛋白溶液。
紙管，紙化工，水泥而其衍生物通過與甲醛反應，可用於塑膠製品，套用廣泛。
中文名: 酪蛋白；乾酪素；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；乳酪素；酪素；酪膠
酸酪蛋白主要用作塗料的基料，木；紙和布的粘合劑，食品用添加劑等。作為塗料的基料約占總消費的一半，具有優良的耐水性，在顏料中能很好地分散，提高塗料的均勻性。此外，因流動性好，易於塗裝施工，粗製凝乳酶2蛋白主要用於製造塑膠鈕扣。酪蛋白鈕扣與其他樹脂鈕扣相比，染色性；加工性；色澤鮮艷性均好，質量在鈕扣中居中上等。乾酪素與消石灰；氟化鈉；硫酸銅均勻混合，再配入煤油得到酪素膠，是航空工業和木材加工部門使用的一種膠合劑。乾酪素也用於醫藥和生化試劑。
生產方法
（1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸），將pH調至4.6，使乾酪素微膠粒失去電荷而凝固沉澱。用這種方法得到的乾酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹，若加入氨；鹼及其鹽時，則可分散溶解於水中。可溶於強酸；二乙醇胺；嗎啉；尿素；甲醯胺；熱苯酚和土耳其紅油。
（2）將牛奶與粗製凝乳酶作用，形成凝固沉澱物，稱為粗製凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀，幾乎無味無臭，加熱灼燒會產生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。
安全術語
S24/25Avoid contact with skin and eyes.
避免與皮膚和眼睛接觸。
