主料
工藝:煎
口味:微辣
食用:早餐|中餐|晚餐|
主料:紅三魚400克
調料:姜10克 大蔥15克 辣椒(紅、尖、乾)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 雞精2克 鹽3克
烹飪方法
1. 姜去皮切粒和片,蔥切花;
2. 紅杉魚洗淨,用少許鹽、紹酒、薑片醃20分鐘;
3. 鍋內注油燒熱,放入醃好的魚,用小火煎至兩面呈金黃色;
4. 再加入姜粒、紅椒粒、調入鹽、雞精、胡椒粉,用小火煎至入味;
5. 淋入香油,撒入蔥花。
烹飪小技巧
1、剛放魚下去時,要開大火燒幾秒鐘;
2、要注意不停轉動鍋的4個方位,避免一個地方燒焦;
3、每煎一面的魚,要轉動鍋多幾個循環,確保這一面的魚已經煎透、顏色已經變為金黃,否則一鏟下去就會把魚鏟爛,而不能成條;
4、煎魚的過程其實就是掌握火候的過程,要注意大中小火的掌握和配搭使用,從而煎出各具風格的不同紅三魚,如,大火開久一點就是炸魚;中火久一點就是煎魚;小火久一點就是油浸魚了。