乾煎紅三魚

乾煎紅三魚

紅三魚為鹹水魚,它的營養價值很高,其食法頗多,可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮,或煲湯均可,其質尚算嫩滑,若用來蒸時不用刮鱗,連皮清蒸,熟後才撕開外皮,如此,食起來既原汁原味,魚肉亦分外鮮甜嫩滑;若用來煲湯,最好先煎至金黃,才配合其他材料如豆腐同煲,如此,湯水呈奶白,且分外鮮甜可口。而我最喜歡做的就是快手菜,這道乾煎紅三魚,簡單,美味

主料

工藝:煎

口味:微辣

食用:早餐|中餐|晚餐|

主料:紅三魚400克

調料:姜10克 大蔥15克 辣椒(紅、尖、乾)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 雞精2克 鹽3克

烹飪方法

1. 姜去皮切粒和片,蔥切花;

2. 紅杉魚洗淨,用少許鹽、紹酒、薑片醃20分鐘;

3. 鍋內注油燒熱,放入醃好的魚,用小火煎至兩面呈金黃色;

乾煎紅三魚 乾煎紅三魚

4. 再加入姜粒、紅椒粒、調入鹽、雞精、胡椒粉,用小火煎至入味;

5. 淋入香油,撒入蔥花。

烹飪小技巧

1、剛放魚下去時,要開大火燒幾秒鐘;

2、要注意不停轉動鍋的4個方位,避免一個地方燒焦;

3、每煎一面的魚,要轉動鍋多幾個循環,確保這一面的魚已經煎透、顏色已經變為金黃,否則一鏟下去就會把魚鏟爛,而不能成條;

4、煎魚的過程其實就是掌握火候的過程,要注意大中小火的掌握和配搭使用,從而煎出各具風格的不同紅三魚,如,大火開久一點就是炸魚;中火久一點就是煎魚;小火久一點就是油浸魚了。

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