簡介:
重量：55公克/個 份量：10個
材料:
麵團：170公克，低筋麵粉72公克，速溶酵母5公克，鹽2公克，細砂糖20公克，蛋48公克，奶粉15公克，水96公克，奶油24公克，粒狀奶油150公克，內餡：300公克，乳酪餡720公克，其他：適量，糖粉適量
做法:
1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵團，再加入奶油後，將麵團攪拌至完成階段。
3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰櫃冷凍鬆弛20分鐘取出麵團。
4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵團放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰櫃冷凍鬆弛15~20分鐘。
5.取出作法4的麵團，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮卷在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包卷的空心處擠入乳酪餡，並在麵包卷的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包卷表面上灑上防潮糖粉即可。
