簡介
乙醯化酶乙醯化酶（acetyltransferase），或稱組蛋白乙醯轉移酶（histoneacetyltransferase，HAT），是使組蛋白乙醯基化，減弱組蛋白與DNA的緊密結合能力，促進轉錄的酶。研究表明HAT活性異常可導致從神經性病變到癌症等多種疾病的發生。組蛋白乙醯轉移酶（HAT）及組蛋白去乙醯化酶（HDAC）調節組蛋白和轉錄因子的乙醯化水平，從而在控制細胞生命活動中發揮著重要作用。
生理功能
乙醯化酶在細胞核內，組蛋白乙醯化與組蛋白去乙醯化過程處於動態平衡，並由組蛋白乙醯化轉移酶（histoneacetyltransferase,HAT）和組蛋白去乙醯化酶（histonedeacetylase,HDAC）共同調控。HAT將乙醯輔酶A的乙醯基轉移到組蛋白氨基末端特定的賴氨酸殘基上，HDAC使組蛋白去乙醯化，與帶負電荷的DNA緊密結合，染色質緻密捲曲，基因的轉錄受到抑制。
研究進展
2013年12月29日，日本群馬大學研究小組發表研究結果稱，沒有節制的飲食生活是導致中年發胖的原因之一，而下丘腦內有一種名為“乙醯化酶”的蛋白質能抑制體重的增加。這一發現將有可能運用到肥胖治療的藥物開發中。
體重的維持依靠下丘腦調節食慾和能量消耗的平衡來實現。而下丘腦內有一種名為“乙醯化酶”的蛋白質隨年齡的增加而減少。該研究小組用小白鼠做實驗，增加小白鼠下丘腦的乙醯化酶，再餵食高熱量的食物並觀察其體重變化。實驗結果發現，乙醯化酶有抑制體重增加的效果。並且還發現，高熱量的食物能抑制乙醯化酶的數量和活性，使體重增加。
