出版信息
中華美食
拼音題名
zhong hua mei shi
其它題名
並列題名
ISBN
978-7-5000-9117-2
責任者
出版者
中國大百科全書出版社
出版地
北京
出版時間
2013
中圖分類號
TS971.2(2)
附註
摘要
本書包括美食原料、飲食器具、烹調工藝、地方菜系、宴席與小吃、民族食俗、食療與養生等。
目錄
一 概述
1. 中華美食的發展
2. 中華美食與文化
二 美食原料
1. 美食主料
2. 調味品
三 飲食器具
1. 炊具
2. 餐具
四 烹調工藝
1. 刀工技法
2. 烹食手法
3. 調味技藝
4. 火候控制
五 地方菜系
1. 八大菜系
2. 其他菜系
六 宴席與小吃
1. 宴席文化
2. 地方小吃
七 民族食俗
1. 漢族飲食風俗
2. 少數民族飲食風俗
八 食療與養生
1. 食療的特點與種類
2. 食療養生與四季