中式烹調師（五級）指導手冊

該手冊由“理論知識複習題”“操作技能複習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內容組成，書中介紹了題庫的命題依據、試卷結構和題型題量，同時從上海市1+X鑑定題庫中抽取部分理論知識題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習，便於考生能夠有針對性地進行考前複習準備。

目錄

中式烹調師職業簡介

第1部分 中式烹調師（五級）鑑定方案

第2部分 鑑定要素細目表

第3部分 理論知識複習題

概述

烹飪原料

原料的加工

烹調基礎知識

菜餚烹製前的準備

廚房衛生與安全

熱菜的烹製方法

冷菜

菜餚成本

民俗與飲食習慣

第4部分 操作技能複習題

刀工

冷盆

烹調

第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案

第6部分 操作技能考核模擬試卷