內容簡介
餐飲要實現特定的經營目標與利潤必須注意以下幾點：1.勞動力密集；2.產業關聯性大；3.餐飲業多屬經營者自營方式；4.產銷同時進行；5.商品易腐壞；6.座位環境也包含於商品之中；7.餐廳的選址要適當；8.營業有明顯的尖峰時段。根據服務內容，餐飲業又可分為：中式餐飲業；西式餐飲業；咖啡店業；快餐來；日本料理業；烤肉業；火鍋店。作品目錄
第一章餐飲業知識入門第二章餐飲業的經營規劃
第三章餐飲業的投資規劃
第四章餐館業的行銷與廣告技巧
第五章餐飲業的服務規範
第六章如何制定一份合理的選單
第七章中小餐館如何面對競爭
第八章餐飲經營需要不斷創新突破
第九章材料採購與倉儲管理
第十章廚房的管理
第十一章餐飲質量管理
第十二章安全管理
第十三章衛生管理
第十四章餐廳管理
第十五章員工的管理
第十六章財務管理
第十七章餐飲的成本控制
第十八章餐飲業績的評估與獎賞
