秦川牛
關中秦川牛是我國著名優良黃牛品種之一，居全國五大良種黃牛之首。因產於陝西省號稱“八百里秦川”的關中平原而得名1985年在北京建國飯店，國際廚師對國內外五大名牛進行多種烹調和品嘗，陝西的秦川牛以肉質鮮美名列前茅。時任國家副主席的王震說：“美哉秦川牛，譽滿北京城”。從此秦川牛被譽為中國的瑰寶。
品種特徵
體格健美，高大碩壯。公牛平均體高141.66厘米，體重594.5公斤；母牛體高124.5厘米，體重381.3公斤。結構勻稱，皮薄毛細，被毛紫紅色。公牛體大結實，頭較粗大，額寬面平，眼大傳神，角短扁圓，頸部粗短，垂皮發達，髻甲高寬，胸寬而深，背腰平直，長短適中，腹圓緊湊，體肥渾圓，四肢堅實，蹄質較硬，姿態健美，雄壯強悍；母牛頭部清秀，體驅勻稱，乳房發育良好。
肉用性能好
肉用性能好。秦川牛成熟早，增重快，屠宰率、瘦肉率、骨肉比等指標都較高。在中等飼養條件下，6～18月齡閹牛日增重0.7公斤，18月齡屠宰體重一般可達400公斤，屠宰率60.75%，淨肉率52.21%，瘦肉率76.06%，其肉質細嫩，柔軟多汁，色澤鮮紅，具大理石紋。有“細嫩、具紋、烙餅牛羹，膏脂潤香”的史載。其肉含高蛋白質和多種胺基酸，脂肪低。產肉性能與國外著名肉用牛品種接近或超過。
適應性強
適應性強，耐粗飼。秦川牛易養易肥，既可放牧，又可舍飼。採食性能好，消化能力強，無論粗精飼料，均能較好地生長發育。
良好的市場前景
秦川牛具有良好的市場前景。國內市場，1999年我國牛肉產量為125.6萬噸，年人均牛肉消費量僅1公斤。1999年上升到505萬噸，年人均消費量達到4.4公斤。十年間增長了3倍。國際市場，1998年全球牛肉進出口總量183萬噸。近年來由於受“瘋牛病”及口蹄疫等影響，牛肉出口國生產受到衝擊。牛肉進口國又集中在日本、俄羅斯、韓國等亞洲及周邊地區。隨著我國加入世貿組織，為我國牛肉進入國際市場提供了商機。近年來，隨著國外肉牛品種的引進，秦川牛作為改良和雜交的基礎母牛，其牛肉系列產品在國內外市場占有相當大的份額。
秦川牛養殖基地
2002年5月，科技部等六部委批准設立陝西渭南國家農業科技園區。園區根據自然資源優勢，確定以秦川牛快速繁育和育肥作為主導產業，通過技術引進，對秦川牛品種進行改良，現已培育出秦川牛新品系良種群體。成年公牛活重可達730千克，體高150公分，在一般條件下，日增重1.2公斤，育肥牛屠宰率達到65%，淨肉率達到54%，屠宰率和淨肉率相當於國外乳肉兼用品種水平，骨肉比和瘦肉率已超過國外同齡肉牛品種。
渭南國家農業科技園區大荔核心區投資1329萬元，建成秦川牛良繁中心。投資490萬元，建成了以專家大院為主體的秦川牛良繁產業化科技服務體系。結合實施國家農業部防疫冷鏈體系建設項目，改建裝備基層畜牧獸醫服務站23個，完善了動物防疫體系建設，確保動物生產安全。目前園區建成各類養殖小區43個，發展各類養殖專業村87個，建成活畜交易市場114個，年交易量134.2萬頭（只）。各類養殖專業協會61個，流通中介組織65個，中介服務從業人員2萬多人。通過示範推廣集中飼養模式，有力地推動了園區基地規模擴張，園區秦川牛存欄目前已達到42.5萬頭。
南陽牛
農村家養南陽黃牛南陽牛是中國著名的大型役用黃牛品種，原產於河南省南陽地區，其中心產地在河南省的白河和唐河流域廣大平原地區。南陽牛主要分布於南陽市郊、唐河、鄧州、社旗、新野、方城和駐馬店地區的泌陽等地。
品種特徵
南陽牛體型高大，皮薄毛細，肌肉發達，肩峰較高，肩部寬厚，胸骨突出，背腰平直，肢勢正直，蹄形圓大，行動敏捷。公牛頭部方正雄壯，頸粗短多皺紋，前軀發達，鬐甲較高，肩峰隆起8～9厘米，肩部斜長。母牛頭部清產肉性能秀，較窄長，嘴大平齊，頸薄呈水平狀，長短適中，肩峰不明顯，前胸較窄，胸骨突出，後軀發育良好。存有尾部短尖、尾根高、乳房發育較差等缺點。按角色可分為青角、黑角、白角和黃蠟角。毛色多為黃、米黃、草白，而以黃色為多數。鼻鏡多為肉色和淡米紅色，蹄殼有黃蠟色、琥珀色、黑色和褐色四種。
南陽牛用於肉牛生產表現出良 農村家養南陽牛好的產肉性能，據原河南省南陽地區黃牛研究所試驗測定：用10頭10～12月齡育成牛，肥育7～8個月體重可達441.7千克，平均日增重公牛為813克，每增重1千克體重消耗飼料7.6個飼料單位、可消化蛋白質740.6克，屠宰率為55.6%，淨肉率為46.6%，其中最高個體的屠宰率為60.6%，淨肉率可達54.9%，骨肉比為1：5.12。眼肌面積為92.6平方厘米。24月齡屠宰時要比18月齡牛的屠宰率和淨肉率分別提高3.2%和2.7%。如果用閹牛在精料為主的飼養條件下進行強度育肥，其屠宰率和淨肉率還能進一步提高，表明南陽牛具有良好的產肉性能。
繁殖性能
南陽牛公牛的性成熟期為10～20月齡，2歲開始配種，最佳的配種年齡為3～6歲。母牛的初情期是8～12月齡，2歲開始配種，繁殖能力最強的年齡是3～6歲，繁殖率為65%～85%，年產一犢或三年產二犢，一生產犢10頭左右，妊娠期為250～308天。
魯西黃牛
魯西黃牛魯西黃牛是我國名貴牛種之一，其體軀高大，結構勻稱，健壯威武，肉用價值高，聞名海內外.體型特徵:被毛從淺黃到棕紅，以黃色居多，鼻與皮膚均為肉紅色，部分有黑色斑點。多數牛具有完全不完全的三粉特徵，即眼圈、口輪、腹下為粉白色；公牛角型多為“倒八字角”或“扁擔角”，母牛角型以“龍門角”較多。公牛頭短而寬，前軀發達，頸部短粗壯，肉垂明顯，肩峰高大，胸深而寬，四肢粗壯；母牛頸部較長，背腰平直，四肢強僵蹄多為琥珀色，尾細長呈紡錘形。
繁育性能
魯西黃牛繁殖力較強，母牛一般8-10月齡即可配種懷胎，母牛如初配年齡1.5-2歲，終生可產犢7-10頭，產仔率較高，公牛性成成熟略晚，一般兩歲開始配種，可利用5-7年。
母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發情，發情周期平均22天，範圍16-35天；發情持續期2-3天。妊娠期平均285天，範圍270-310天。產後第一次發情平均為35天，範圍22-79天。
品種特徵
在體型外貌上，魯西黃牛體軀結構勻稱，細緻緊湊，為役肉兼用。 公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。 魯西黃牛垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛鬐甲低平，後軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關節乾燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢，後肢彎曲度小，飛節間距離些? 蹄質緻密但硬度較差。尾細而長，尾毛常扭成紡釺狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較後軀深，公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特徵”。 鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角色蠟黃或琥珀色。體型結構分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。
生產性能
據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%淨肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，淨肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。 肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm,體長160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,最大體重1040kg。皮質好，加工後不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便於飼養管理。
晉南牛
晉南牛晉南牛產于山西省西南部汾河下游的晉南盆地。晉南盆地位於汾河下游，傍山地帶泉水豐富，氣候溫和，具有溫暖帶大陸性半濕潤季風氣候特徵。夏季高溫多雨，年平均氣溫10～14℃，年降水量500～650毫米，無霜期160～220天。土壤為褐土，土層厚，表層含有機質0.7～1.2%，適宜農作物的生長。農作物以棉花、小麥為主，其次為豌豆、大麥、穀子、玉米、高梁、花生和薯類等，素有山西糧倉之稱。當地傳統習慣種植苜蓿、豌豆等豆科作物，與棉、麥倒茬輪作，使土壤肥力得以維持。天然草場主要分布在盆地周圍的山區丘陵地和汾河、黃河的河灘地帶，給草食家畜據供了大量優質的飼料和飼草及放牧地。
地理分布
晉南牛分布於運城地區的萬榮、河津、臨猗、永濟、運城、夏縣、聞喜、芮城、新絳，以及臨汾地區的候馬、曲沃、襄汾等縣、市。
品種特徵
晉南牛屬大型役肉兼用品種。體軀高大結實，具有役用牛體型外貌特徵。公牛頭中等長，額寬，順風角， 晉南牛頸較粗而短，垂皮比較發達，前胸寬闊，肩峰不明顯，臀端較窄，蹄大而圓，質地緻密；母牛頭部清秀，乳房發育較差，乳頭較細小。毛色以棗紅為主，鼻鏡粉紅色，蹄趾亦多呈粉紅色。晉南牛體格粗大，胸圍較大，體較長，胸部及背腰寬闊，成年牛前軀較後軀發達，具有較好的役用體型。
品種性能
晉南牛成年公牛體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為：138.6厘米，157.4厘米，206.3厘米，20.2厘米，607.4公斤，成年母牛分別為：117.4厘米，135.2厘米，164.6厘米，15.6厘米，339.4公斤。晉南牛具有良好的役用性能，挽力大，速度快，持久力強。晉南牛產肉性能尚好。晉南牛是一個古老的役用牛地方良種，體型高大粗壯，肌肉發達，前軀和中軀發育良好，耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼，具有良好的役用性能；在生長發育晚期進行肥育時，飼料利用率和屠宰成績較好，是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之一，但目前還存在著乳房發育較差、泌乳量低、尻斜而尖等缺點。
延邊牛
延邊牛延邊牛是東北地區優良地方牛種之一。
延邊牛產於東北三省東部的狹長地嘖， 耐寒的延邊牛分布於吉林省延邊朝鮮族自治區的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣；黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、通河，遼寧省寬甸縣及沿鴨江一帶，據1982年統計總計有21萬頭。延邊牛是朝鮮與本地牛長期雜交的結果，也混有蒙古牛的血液。 延邊牛體質結實，抗寒性能良好，適宜於林間放牧，冬季都有暖棚，是北方水稻田的重要耕畜，是寒溫帶的優良品種。延邊牛耐寒，在-26℃時牛吸才出現明顯不安，但能保持正常食慾和反芻。
生產性能
延邊牛自18月齡育肥6個月，日增重為813克，胴體重265.8千克，屠宰率57.7%，淨肉率47.23%，眼肌面積75.8平方厘米。
體型外貌
延邊牛屬役肉兼用品種。胸部深寬，骨骼堅實，被毛長而密，皮厚而有彈力。公牛額寬，頭方正，角基粗大，多向後方伸展，成一字形或倒八字角，頸厚而隆起，肌肉發達。母牛頭大小適中，角細而長，多為龍門角。毛色多呈濃淡有同的黃色，其中濃黃色占16.3%,黃色占74.8%,淡黃色占6.7%,其他占2.2%.鼻鏡一般呈淡褐色,帶有黑點。
繁殖性能
母牛初情期為8-9月齡，性成熟期平均為13月齡；公牛平均為14月齡。母牛發情周期平均為20.5天，發情持續期12-36小時，平均20小時。母牛終年發情，7-8月份為旺季。常規初配時間為20-24月齡。
