簡介
英文名稱: Calcium pyruvate
英文同義詞: PYRUVIC ACID CALCIUM SALT;CALCIUM PYRUVATE;CALCIUM PYRUVIC;2-oxo-propanoic acid calcium salt;Pyruvate (Ca,Mg,Na,Etc);Caclium pyruvate;Calcim pyruvate;Pyruvic acid calcium;Bis(2-oxopropanoic acid)calcium salt
分子結構圖中文名稱: 丙酮酸鈣
中文同義詞: 丙酮酸鈣;丙酮酸鈣, 無水;丙酮酸鈣,無水,97%;2-氧代丙酸鈣鹽
分子式(Formula)： (CH3COCOO)Ca·nH2O(n=2.5) 【C6H6CaO6】
分子量(Molecular Weight)： 214.19
CAS No.： 52009-14-0
EINECS:257-599-9
CBNumber: CB5204849
外觀（Appearance）： 淡黃色至白色粉末
用途:用作醫藥的原料和食品添加劑
上游原料:丙酮酸、丙酮酸、乳酸、乳酸
儲運
置陰涼通風乾燥處，防日曬，雨淋
性質
丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽，很穩定，白色結晶粉末，無味，近乎中性，微溶於水。丙酮酸卻極不穩定，極易被氧化，弱氧化劑Fe與H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸並放出二氧化碳。丙酮酸是有機體內糖類代謝過程中的中間產物，也是蛋白質類與脂類代謝必經的中轉站，它在自然條件下為無色有刺激性氣味的液體，沸點165℃（分解），易溶於水，除了具有羥酸與酮的典型性質外，還具有a-酮酸的特性，丙酮酸是最簡單的a-酮酸（屬於羥基酸）。
套用
減肥清脂
丙酮酸鈣進入機體內首先被胃分泌的鹽酸置換為弱性有機酸-丙酮酸（分子量為88），極易透過細胞膜而進入細胞內，通過滲透作用到達機體細胞的能量加工廠-線粒體，將運進來的脂肪酸（主要是長鏈型）氧化燃燒供能，機體巨觀表現為脂肪減少、體重減輕。美國匹茲堡大學醫學研究中心的科學試驗結果讓人驚訝：丙酮酸鈣可以增加至少48%的脂肪消耗。
該機構的研究人員讓受試者日常補充丙酮酸鈣的同時攝影入高脂食物，血漿中的膽固醇和低密度脂蛋白（LDL），分別降低4%和5%，而那些只食高脂食物不食丙酮酸鈣受試者的膽固醇保持不變；在接受六周的丙酮酸鈣攝食後，測其心率、血壓、心率/血壓，分別降低9%、6% 、12%。美國匹茲堡大學醫學研究中心的醫學博士羅納爾·斯坦克說，它就是通過這種參與脂肪氧化來操縱脂肪代謝的。因而，丙酮酸鈣在減肥消脂方面功效顯著目前國內已有兩種保健食品面世了。
增加耐力
美國匹茲堡大學醫學研究中心的羅納爾·斯坦克博士首先讓志願者在接受試驗之前進行運動耐力測試，之後讓他們連續七天服用丙酮酸鈣結果表明丙酮酸鈣增輯受試者至少20%的耐力。這對運動員來說有無比重要的意義，會給體力勞動者、高強度腦力勞動者及運動員帶來巨大的生命活力，但其性質不屬於興奮劑，所以它的開有無量的前途。
極好的鈣營養補充劑
丙酮酸鈣也是鈣營養補充劑。雖然其含鈣量不足20%，但進入人體內不像其他補鈣產品酸根離子會增加肝腎負擔，產生副影響，丙酮酸根離子可以進入細胞參與有機物代謝既減肥又不影響蛋白質的貯存。
降低膽固醇與低密度膽固醇（LDL）
這在臨床營養學上有重要意義，有效預防高血指及相關病症的出現，因為造成心腦血管動脈粥樣硬化的主要成分是低密度膽固醇（LDL）。
改善心臟功能
這主要是丙酮酸鈣作用於心肌細胞線粒體，及時供給心肌活動所需能量，提高心肌泵血耐力，從而能延長心臟壽命。
食用安全性
至今為止，尚未發現有何副作用。它廣泛存在於蘋果、奶酷黑碑、紅酒等食品中，本身就是細胞在進行有機物氧化供能過程中的中間產物，所以其安全必理極高的，在運動員食品中可能順利通過興奮劑檢測。
攝入量
據美國權威雜誌報導，每天2-5g是允許的顯效劑量，攝入多了不起作用，而大多食物中含有量均不到25mg，黑啤含80%，紅葡萄酒含75mg/60z。
生產加工合成
天然提取法
可以從蘋果中提取，但在實踐中都因成本高、產率低而被放棄。
化學合成法
化學合成法通常是將酒石酸與焦硫酸鉀混合，加熱至220℃，經蒸餾製取丙酮酸。該工藝簡單，但污染嚴重，生產成本高（超過8萬元/噸），目前國內主要採用該工藝生產丙酮酸。
乳酸乙酯空氣氧化法
復旦大學開發的乳酸乙酯空氣氧化法，採用B－2型催化劑，已投入工業化生產，但生產成本較高，（超過5萬元/噸）發酵法即以微生物直接發酵糖質原料或其他碳源生成丙酮酸，與化學合成法相比，發酵法具有原料成本低（低於3萬元/噸）、來源廣泛、產物純度高、反應條件溫和等優點，是目前極具市場競爭力、發展前景良好的工藝路線。
發酵法
江南大學生物工程學院承擔了江蘇省“九五”工業重大科技攻關項目 ——“發酵法生產丙酮酸中試”的研究，採用葡萄糖為原料，其產酸率達到7.2％，葡萄糖轉化率達70％，提取總收率達80％，已達到國內外先進水平，並自主開發了萃取法提取發酵液中丙酮酸的新技術，獲得國家專利。江南大學生物工程學院的研究成果，填補了國內發酵法生產丙酮酸的空白，為生物工程高新技術成果。
擴展內容
丙酮酸鈣作為膳食補充劑，具有加速脂肪消耗、減輕體重、增強人體耐力、提高競技成績等功效；對心臟有特殊的保護作用，可增強心臟肌肉的效能，減少心臟病或心臟局部缺血造成的損傷；同時，丙酮酸鈣具有吞噬體內自由基和抑制自由基的生成等顯著效果。
最初是在運動領域中脫穎而出，隨後又風靡全社會的一種新型膳食補充劑丙酮酸鈣是丙酮酸和礦物質鈣的化合物，丙酮酸天然存在於蔬菜和水果中，也是人體代謝中最重要的中間產物之一，而鈣是人體骨骼不可或缺的重要組成，因此丙酮酸鈣作為膳食補充劑是安全的。丙酮酸鈣全新的減肥保健新概念，使其在美國一上市便被評為A級膳食補充劑，成為運動科學領域具有突破性進展的二十一世紀膳食補充劑。
