基本信息
作 者：張湖德，韓青春 主編
出 版 社：中國婦女出版社
出版時間：2004-5-1
版 次：1
頁 數：148
字 數：100000
印刷時間：2004-5-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787801319838
包 裝：平裝
編輯推薦
1992年，前世界衛生組織總幹事中島宏博士指出：“許多人不是死於疾病，而是死於無知。不要死於愚昧，不要死於無知。”這句話如暮鼓晨鐘，發人深省。 健康本是人類古往今來一直的追求，但面對現代社會的各種誘惑，是過有節制的生活，還是縱情人生，卻令許多人感到難以選擇。其原因既有不得已，也與意志力、生活觀念、科學發展多方面有關。
作者簡介
張湖德，科普作家，中央人民廣播電台醫學顧問，北京中醫藥大學營養保健品研發中心對外聯絡部主任，目前已出版20餘部營養學專著。 韓青春，國家高級烹飪技師，國家機關烹飪協會理事，北京烹飪協會理事，吉林省烹飪協會理事。
目錄
一 不宜忽視的烹飪與養生原則
不宜五味過之
不宜補瀉過之
不宜寒熱過之
不宜食量過之
烹調忌不辨體質的盛衰
烹調忌不辨臟腑的陰陽盛衰
烹調忌不辨食物的四氣五味和歸經屬性
烹調忌不辨食物的君臣佐使和採集加工的配伍原則
烹調忌不辨居住環境、地理位置和四時氣候的影響
二 不宜採用的加工方法
常切食物不宜忽視巧用刀
不宜有損蔬菜中的維生素
食品不宜反覆冷凍
不宜用熱水泡發木耳
食物加工不宜和趨利避害
不宜忽視菜餚的形色搭配
加工海帶的不宜
不宜忽視冬菜的選用、貯存與烹調
選蟹的宜與忌
不宜食用加工不當的魚
豬肉不宜用水浸泡，忌宰後即食
幾種水產品的加工不宜
三 烹飪器具使用中的不宜
不宜用鐵鍋烹煮食物
使用鐵鍋的不宜
不宜用微波爐烹調蔬菜
微波爐使用三不宜
吃火鍋不宜忽視安全
不宜忽視家用菜板污染
不宜用鋁鍋煮酸性食物
不宜用清潔球擦試鋁炊具
使用壓力鍋的不宜
防癌不宜刷炒菜鍋
使用沙鍋的禁忌
……
四 調味品使用的不宜
食用味素的不宜
醬油不宜顏色過深
不宜用未加熱的醬油拌冷盤
不宜懼怕醬油致癌
菜餚不宜過鹹
食醋有禁忌
不宜把醋當飲料
嬰幼兒食物不要過鹹
不宜吃粗鹽
調味不宜忘了鉀納平衡
食用油的不宜
炒菜油不宜燒得過熱
不宜只吃一種油
食油不宜高溫加熱後貯存
……
五 不宜採用的烹飪方法
六 與烹飪有關的其他不宜
附錄 日常膳食食物成分表
