圖書信息
上癮川菜作者：典尚文化工作室
出版社： 成都時代出版社
出版時間： 2010年01月
ISBN: 9787546401096
開本： 16開
定價: 29.80 元
內容簡介
《上癮川菜》將所收集的數百個菜品分為三個部分，即精典川菜、創新川菜、家常川菜。精典川菜涵蓋傳統的、現在的，這些菜品頗為講究，迎合了現代人的飲食追求，在民間有口皆碑，堪稱精典之作。創新川菜是近年來風行的一種全新的川菜享受理念，它突破了傳統的烹飪技術，在營養、造型等方面較傳統川菜更健康、生動、時尚。家常川菜取料尋常，烹飪簡單快捷，易學易做，更適合普通家庭。編者如此編排，不外乎想讓更多的人能認識川菜、了解川菜、做好川菜，為弘揚川菜文化做出自己點滴的貢獻，這也是《上癮川菜》的宗旨所在。
圖書目錄
川菜歷史概述
川菜的特點
烹飪原料的選購
原料的加工處理
烹飪常用刀工技術
烹飪原料成型技術
烹飪原料的配搭
川菜烹飪的方法
烹飪調味的技術
烹飪知識
飯局上的禮儀
經典川菜
回鍋肉
香脆回鍋肉
魚香肉絲
泡菜櫻桃肉
醬肉扣千張
竹蛋一品肉
狀元獅子頭
一品富貴肘
帶絲雜燴
罐燜八仙
東坡紅棗煨肘
香糟醉豬手
大刀耳片
糯沙排骨
圓籠糯香骨
熗鍋腰花
金劍脆腸
麻辣牛肉帘子
枯藤煎牛柳
鐵板椒香牛柳
水煮牛肉
小籠牛肉
山椒咖哩牛柳
夫妻肺片
川式炸羊腿
酥皮兔腿
香炸雞絲卷
針筍家鄉雞
烏雞菜心
口水雞
刷把筍燉土雞
白果燉雞
宮保鳳脯
板栗燒雞
葫蘆鴨子
神仙饞嘴鴨
泡姜煸土鴨
魔芋泡菜燒鴨
醬爆鴨舌
菊花魚
三頭開泰
椒香荷包魚
蘿蔔絲煮江團
時令苦筍燜玄魚
蜀南二黃湯
紅湯魷魚花
鮮魷生菜包
三絲魷魚
豆筋燒鱔魚
老豆腐燒脆鱔
脆皮鱔卷
煳辣青鱔
熗鍋裙邊
黃酒燜裙邊
創新川菜
家常川菜
……
