上湯金針菇北極蝦

原料：
野生北極蝦、金針菇、菜心、火腿、皮蛋一隻、蒜、紅椒。
調料：
油、鹽、上湯、紹酒、胡椒粉。
做法：
1、北極蝦自然解凍，用紹酒胡椒粉醃漬入味；
2、金針菇切去根部老的部分，洗淨，瀝乾水分待用,紅椒切小粒，皮蛋蒸熟去殼切丁，火腿切片，蒜瓣去皮待用；
3、炒鍋添少許油，將蒜瓣放入，中火煸成金黃（但不能糊），加入皮蛋丁爆香；
4、添入雞湯，大火燒開將湯汁熬到雪白轉小火，放入火腿片，加入少許鹽調味；
5、放入金針菇略煮；
6、放入北極蝦略煮3分鐘；
7、加入菜心略煮關火；
8、將熱騰騰的上湯移入小邊鍋內即可，邊吃邊煮。