菜品特色
烹飪簡單
營養價值
上海素鴨營養豐富
做法
原料：胡蘿蔔1根、乾香菇10朵、水煮冬筍150克、油皮4張。
輔料：蔥、姜。
調料：食用油、生抽、蚝油、糖。
做法：
1、用清水衝去香菇上的浮土後用一小碗溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。胡蘿蔔、蔥、姜洗淨，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要剝皮後用水焯一下去除澀味。
2、胡蘿蔔、筍切成細絲，泡發的香菇去除多餘的水分也切成絲。蔥和姜切成末備用。
3、起鍋做油，油熱後放入蔥薑末爆香。
4、放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調味。
炒好的素三絲，其實這樣吃已經很美味了，我忍不住用筷子夾著吃了好幾口，但是為了做出更美味的素鴨，還要再操作幾步。
5、現在要調一碗汁，取半碗香菇水，裡面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開後再盛入碗中稍微晾涼。
6、把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發現原本乾乾的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟後容易破。
7、夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處。
8、把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來。
9、從下往上將包有三絲的豆皮捲起。
10、卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘。
11、蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼麵焦黃。注意：豆皮比較容易糊，火要調小。
12、把剩下的半碗香菇汁和剛才調好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會兒，然後轉大火收汁。稍晾涼，吃的時候切成段。
