三菌發麵肉餅

三菌發麵肉餅是由自發粉、水、黑木耳、香菇等主要食材做成的一道菜品。

原料

主料

自發粉、水、黑木耳、香菇、平菇、肉餡

輔料

酵母、五香粉、豆瓣醬、鹽、食用油、香油

做法

1.溫水加上3g酵母化開
2.攪拌均勻的酵母水和面，面要軟硬適中，適當稀一些為宜。
3.在室內發酵1小時以上，麵團發到約膨脹到2倍大時，置入冰櫃冷藏。
4.第二天早上取出回溫約半小時，在麵團回溫時，準備肉餡200g，加入黑木耳、香菇、平菇碎末。（木耳和香菇涼水泡發，平菇購買新鮮的即可），加入3g鹽、適量五香粉、一勺豆瓣醬，將肉餡攪拌上勁，餡不要太稀為宜。
5.麵團醒發後切成長條，再分別處理成小劑子，一定用食用油抹在面板上處理麵團，這樣做出來的餅出鍋後才更柔軟。小劑子按壓成麵餅，包入餡料，包好後壓成圓餅。
6.電餅鐺不必抹油，預熱後，餅子入鐺烤制，5分鐘後反面，等兩面煎熟、呈焦黃色即可出鍋。
7.成品裝入小筐放涼食用。	三菌發麵肉餅

小貼士

1 和面要注意軟硬適中，稍稀為宜。

2 肉餡以無湯為宜，方便烤制時不易露餡

3 發麵時一定在面盆上覆蓋保鮮膜，面不會變硬，可保持柔軟。包括在處理麵團時也注意隨時覆蓋保鮮膜。