三花雞窩

菜譜名稱“三花雞窩”是花蟹、花甲、花雕酒與雞一起共冶一爐，故而得名。

菜譜名稱

三花雞窩

美食簡介

三花雞窩

“三花雞窩”是花蟹、花甲、花雕酒與雞一起共冶一爐，故而得名。“三花雞窩”與打邊爐的形式接近，它不同之處只是不用自己動手涮料，雞經過調味後，與海鮮窩底交融，鮮香嫩滑。烹製這種類型的菜式，火候要掌握得當，不要因窩底長時間的烹製而產生過量的嘌呤，不利於身體。

烹製材料

花蟹兩隻、花甲50克、光雞半隻、雞湯400毫升、唐芹段50克、草菇50克、豆腐1磚、胡椒粒10粒、蔥段10克、薑片20克、黨參10克、玉竹10克、北芪5克、當歸5克，花雕酒、鹽、糖、豉油、麻油、花生油各適量。

烹製方法

1、蟹宰好洗淨，斬件備用；
2、花甲洗淨備用；
3、藥材用花雕酒浸泡片刻，入蒸爐蒸5分鐘，取出備用；
4、光雞斬件，用鹽、糖、胡椒粒、麻油、生抽、花生油、花雕酒醃製20分鐘，開窩下雞湯、薑片、蔥段和草菇煮開，下藥材、蟹、花甲中火煮5分鐘，然後放入雞、唐芹和豆腐小火煮熟，調味便成。