簡介
類別：快餐/主食 健脾開胃食譜 營養不良食譜 青少年食譜
工藝：炒 口味：甜鹹味 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：飯菜合一，排骨軟爛，飯香味美，鹹鮮適口。
製作材料
主料：米飯(蒸)200克 豬排骨(大排)300克
輔料：胡蘿蔔35克 青椒35克 雞蛋50克 生菜（團葉）20克
調料：料酒15克 醬油10克 糖色10克 大蔥30克 姜20克 鹽4克 味素2克 澱粉(玉米)5克 植物油100克 大蒜（白皮）10克
烹飪方法
1. 將排骨剁成段；
2. 胡蘿蔔、青椒切小丁；
3. 排骨入沸水鍋中焯透撈出；
4. 蔥洗淨切段20克、末10克待用；
5. 姜去皮洗淨切片10克、末10克待用；
6. 勺內加油30克，放蔥段、薑片熗鍋加料酒、醬油、鮮湯、糖色；
7. 下入排骨、加精鹽2克用小火燜至排骨熟爛；
8. 勺內加油30克，倒入攪散的蛋液炒成碎片出勺；
9. 勺內另加油，放入蔥、蒜末熗鍋，下入配料丁炒熟；
10. 倒入米飯，炒好的蛋片及餘下精鹽炒透至熟，出勺裝盤；
11. 將生菜葉放在飯上，放上燜熟的排骨；
12. 勺內燜排骨的原汁加味素收濃，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，澆在排骨上即成。
製作提示
1. 事實上，燉排骨是比較費時的；
2. 吃一次不合算，不如多做一些排骨，可以吃兩三回；
3. 第二次再吃時就少事多了。
