三絲竹蓀卷

乾竹蓀10克，人造蟹柳50克，冬筍肉50克，青椒75克，熟火腿絲15克。 鹽0.5克，味素1克，蔥油3克，清湯100克。 3．取一根竹蓀攤平，把蟹柳、筍絲、青椒絲、火腿絲放在竹蓀上，慢慢捲起，卷好後斬去兩端長短不一的部分，排放在盤中。

原料

乾竹蓀10克，人造蟹柳50克，冬筍肉50克，青椒75克，熟火腿絲15克。

調料

鹽0.5克，味素1克，蔥油3克，清湯100克。

做法

1．竹蓀在水裡泡軟，放入水鍋中煮去黃水後撈出，用水沖涼，瀝乾，放碗裡加清湯、鹽、味素，上籠蒸15分鐘取出，放盤裡排齊，切去根部圓頭及葉部散段。
2．人造蟹肉撕成絲；冬筍煮熟後切成絲；青椒切去兩端，批掉內莖也切成絲，進沸水鍋燙一下撈出，與冬筍一起放碗裡，加鹽、味素、蔥油，拌勻。
3．取一根竹蓀攤平，把蟹柳、筍絲、青椒絲、火腿絲放在竹蓀上，慢慢捲起，卷好後斬去兩端長短不一的部分，排放在盤中。

特色點評

形態美觀，脆嫩爽口。竹蓀是菌中之王，做工精細，是上品的冷菜。