三不沾豬蹄

三不沾豬蹄是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於豫菜系。色澤鮮潤，肉香味厚，爽口不膩，鹹味醇正，回味香甜，食時油膩不沾。下豬蹄時一定要滾開水下入才能製成脆蹄。火候一定要掌握在水開與不開之間，上面的油起小泡即可，火大了易爛，沒有亮度。

基本信息

• 中文名：三不沾豬蹄
• 主要食材：豬蹄
• 口味：鮮香
• 營養成分：蛋白質，脂肪
• 功效：養生
• 特色：肉香味厚，爽口不膩，鹹味醇正，回味香甜，食時油膩不沾

• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

材料

主料

去毛洗淨的豬蹄100斤，

輔料

鹽2000克，白糖20克，熟豬油5000克。滷水料陳皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，篳撥25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香葉40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，當歸15克。以上調料包成料包。

做法

1、先將新鮮豬蹄剔除蹄甲，用點著的黃香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗乾淨，浸泡約三個小時，泡去血污。

2、大鍋上火，添清水80斤，倒入熟豬油、鹽、白糖，大火燒開後下入豬蹄100斤，

3、放入料包。水再次燒開後10分鐘，打去浮沫，文火煮90分鐘即成。

貼士

1、下豬蹄時一定要滾開水下入才能製成“脆蹄”。

2、火候一定要掌握在水開與不開之間，上面的油起小泡即可，火大了易爛，沒有亮度。

3、第一次做的新湯每20斤下500克鹽，第二次的老湯每20斤下250克鹽。