上 白 面 粉 ， 豬 五 花 肉 丁 ， 熟 雞 肉 丁 ， 水 發 香 菇 丁
， 蔥 末 ， 姜 末 ， 精 鹽 ， 醬 油 ， 味 精 ， 濕 淀 粉 ， 熟 豬 油 等 。
〔 制 法 〕
１ ． 將 肉 丁 、 雞 丁 、 香 菇 丁 、 蔥 末 、 姜 末 、 精 鹽 、 醬 油 、
味 精 等 制 成 餡 心 ；
２ ． 將 面 粉 制 成 油 酥 面 團 和 水 面 團 ；
３ ． 取 水 面 劑 ， 包 入 油 酥 面 劑 ， 擀 成 薄 面 皮 ， 卷 起 ， 切 成
兩 段 ， 按 成 圓 面 皮 ；
４ ． 每 張 面 皮 包 入 餡 心 １ 份 ， 再 用 面 皮 蓋 上 ， 周 圍 捏 成 花
邊 形 ， 即 成 生 坯 ；
５ ． 將 生 坯 放 熱 豬 油 中 炸 約 ３ 分 鍾 ， 見 酥 合 呈 奶 油 色 時 出
鍋 即 成 。
〔 特 點 〕
安 徽 著 名 風 味 小 吃 。 具 有 色 呈 奶 白 ， 外 酥 脆 ， 餡 鮮 美 的
特 色 。
所屬地區
安徽小吃工藝
炸汆法三丁酥合的製作材料：
精麵粉500克，豬五花肉丁250克，熟雞肉丁10克，水發香菇丁50克，蔥末、薑末各10克，精鹽2.5 克，醬油35克，味素1克，濕澱粉15克，熟豬油2500克（約耗250克）。三丁酥合的特色：
色澤乳白，外酥脆，內鮮美。教您三丁酥合怎么做，如何做三丁酥合
1.鍋置旺火上，加熟豬油400克燒熱，下肉丁、雞丁、香菇丁、蔥末、薑末、精鹽2克、醬油炒熟，放入味素調味，用濕澱粉勾芡成餡料。2.取麵粉185克，加熟豬油90克、精鹽0.5克擦成油酥麵團。剩餘的麵粉加熟豬油10克、水160克拌勻成水油麵團。兩種麵團各分成20個面劑。取一個水油麵劑，包入一個油酥面劑，擀成柳葉片麵皮，豎疊起來，再擀成薄麵皮，捲起，切成兩段，刀口面向下放在案板上，按成直徑約6.5厘米的圓麵皮。每張麵皮包入餡料，再用同樣大小的一塊麵皮蓋上，周圍捏成花邊形，即成生坯。
3.鍋內倒入熟豬油，用小火燒至四成熱時，下生坯炸約3分鐘，加溫升至六成熱，見酥合呈奶油色時出鍋即成。
三丁酥合的製作要領：
1.油酥麵團和水油麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手時為宜；2.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。
