一椒鹽鱔片

一椒鹽鱔片是一款口碑很好美味食譜，主要原料是淨鱔魚片、青、紅椒等，此美食製作簡單、精緻，所選原料的營養豐富，口感獨特鮮香味絕、奇香撲鼻，老少皆宜。

菜系及功效

涼拌菜譜

特點

魚肉酥香不膩，乾爽適口。

一椒鹽鱔片

主料

淨鱔魚片500克。配料：青、紅椒各15克，冬粉50克。調料：色拉油500克(約耗75克)，蒜末15克，料酒1克，椒鹽25克。

做法

(1)將鱔魚片成長4厘米、寬2厘米的抹刀片，放入碗中，加入料酒、精鹽、胡椒粉略醃，再加入濕澱粉抓勻上漿。

(2)青、紅椒洗淨，切成末。

(3)炒鍋置於火上，放入100克油燒熱，下入冬粉炸好，撈出放入盤底。

(4)炒鍋中加入余油，燒至六成熱時，下入鱔魚片炸至外焦里嫩，呈金黃色時撈出，瀝淨油分。(5)炒鍋內留30克油，下入蒜末、青紅椒末、鱔片，烹入料酒炒勻，撒上椒鹽(精鹽、胡椒粉、五香粉、川椒粉調製而成)，裝在冬粉墊底的盤中即可

料理要訣

先用刀在魚片上面剞幾刀，容易入味；炸的時間可稍長一點，達到外焦里嫩。