一帆風順[廣東菜餚]

一帆風順是廣東菜餚，以海參、豬肉為主材的製作的菜品。

菜名

一帆風順（廣東菜）

材料

主料

海參 500克 豬肉(肥肉和瘦肉) 200克

輔料

蝦仁 200克 胡蘿蔔 50克 荸薺 15克 豌豆 20克

調料

澱粉(豌豆) 20克 大蔥 10克 姜 10克 料酒 15克 鹽 3克 白鬍椒 2克 味素 1克 香油 3克 各適量

做法

1.去除海參腹內腸臟，洗淨，放入加有蔥段、薑片、料酒的滾水中焯一下。胡蘿蔔一半留用，一半剁成末。

2.將蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，瀝乾水分，剁成泥狀，與豬肉、荸薺末、胡蘿蔔末混合，加入鹽、味素、白鬍椒粉、水、香油、澱粉拌勻，即為餡。

3.將餘下的胡蘿蔔蒸熟，切8個薄片（上尖下圓，如同帆形）。

4.海參內先拭乾水，撒些澱粉，再裝入餡，入蒸具中大火蒸8分鐘，取出插上“帆”，排列於長盤中。

5.將蒸出的湯汁再加入高湯及豌豆煮開，加鹽、胡椒粉調味，用澱粉勾芡，淋于海參上即成。

營養元素

營養元素(每1049克)

熱量 1736千卡

碳水化合物 31.56克

脂肪 83.52克

蛋白質 99.4克

纖維素 1.76克