做法
1.調脆漿，這個很關鍵，茄子要炸出來後個把小時內依然保持酥脆全靠這個脆漿了，一般的麵糊無法做到這一點，用碗，放半杯普通麵粉，加五香粉、肉桂粉、白鬍椒粉、鹽、一點白糖、嗜辣族可以再加點辣椒粉，然後用啤酒來調麵糊，不要放水，然後放置一邊大約半個小時就可以使用了。
一口酥避風塘茄子2.茄子去皮切片，大蒜跟乾紅辣椒切末。
3.把茄子掛糊後放入七成熱的油鍋里炸成金黃色撈出。
4.炒鍋里加油中小火把蒜末炒成金黃色，然後加麵包渣、辣椒末，鹽，五香粉或者十三香翻炒均勻，最後加入炸好的茄子稍微炒勻後裝盤。
