《餐飲市場調查與經營預測》

餐飲市場調查與經營預測 內容簡介

本書目錄簡介：第一章、餐飲市場；第二章、餐飲市場調查；第三章、餐飲市場調查問卷設計技術；第四章、餐飲市場文案調查法；第五章、餐飲市場實地調查法等等。

餐飲市場調查與經營預測 本書目錄

前言
第一章 餐飲市場
第二章 餐飲市場調查
第三章 餐飲市場調查問卷設計技術
第四章 餐飲市場文案調查法
第五章 餐飲市場實地調查
第六章 餐飲市場觀察實驗調查法
第七章 餐飲企業選址調查
第八章 餐飲消費者調查
第九章 餐飲企業市場形象調查分析技術
第十章 餐飲市場競爭對手調查
第十一章 調查對象的選擇技術
第十二章 餐飲市場經營預測

餐飲市場調查與經營預測 文章節選

第一章 餐飲市場 餐飲市場的存在是餐飲企業賴以生存的條件，對餐飲市場的把握是餐飲經營管理的重點，也是實現預期經營目標的前提。認識和掌握餐飲市場客觀存在的規律性以及這一市場所具有的業態特點，是餐飲市場調查和預測基礎。第一節 餐飲市場一、餐飲市場的含義及其構成 餐飲市場是餐飲需求、餐飲供給以及兩者相互交換關係的總和。 餐飲市場存在的基礎，是人類社會餐飲的需要。中國有句古話：“人以食為本。民以食為天。”現代歷史研究也表明，人類文明始於飲食勞動。吃是人類最重要最基本的消費，也是人類社會賴以生存的基礎。餐飲是人類自己創造的，而又造就了人類自己的第一重要活動。人類從“茹毛飲血”，發展到今天多種餐飲形式、多樣化的餐飲場所以及講營養、講保健、講科學的飲食習慣的形成，都是人類飲食活動在社會、經濟、食物、心理等方面的不同時代的行為反應。在當今社會，飲食被認為是愉快經歷和社交活動的同義語。就餐飲的個體消費需求而言，它是由社會因素、人文因素、倡導因素、生理因素、職業因素、社會階層因素等影響決定的。在現代社會中，餐飲消費不僅是一種基本需求的滿足，同時也是一種高層次的享受，人們通過餐飲經歷滿足對安全、支配權、信賴感、便利感、身份地位和自我滿足感的需求，而且往往帶有較強的社交性質。隨著社會交往的增加、人們旅行機會的增加、社會經濟水平的提高，外出餐飲的需求會不斷加強和擴大，使得餐飲消費市場在社會經濟生活中占有越來越重要的地位。 餐飲業是在餐飲社會需求的基礎上發展而來的。它是利用餐飲設備、餐飲場所和餐飲產品為社會生活服務的生產經營性服務行業。作為一個歷史悠久的行業，從古至今，餐飲業為客人提供就餐服務的社會機能從沒有改變。但是，隨著社會生產力高度發展，人類生活水平不斷增加，人類在社會政治、經濟、商場、旅遊、科技、文化等方面的交流日益頻繁，家務勞動社會化程度日益提高，使現代餐飲業正朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量優良的方向發展。