圖書信息
書名:飲料製作工作 者：中國飲料工業協會
出版社：中國輕工業出版社
飲料製作工出版時間：2010年01月
ISBN:9787501971244
開本：16開
定價:70元
內容簡介
《飲料製作工(初級、中級、高級、技師、高級技師)》內容簡介：由於飲料生產工藝的特殊性，為保證《教程》的系統性、連貫性和完整性，《教程》的專業知識按照飲料生產各工藝崗位工藝流程的順序編寫，內容涵蓋了初級、中級、高級、技師、高級技師五個職業等級的“技能要求”和“相關知識”，給職業資格培訓和參加職業資格培訓人員掌握由低到高的系統知識留下空間。但職業資格鑑定和試題庫的編制要按照《標準》的要求進行。這種編排比較適用於當前飲料生產企業的需要。圖書目錄
第一篇基礎知識第一章職業道德
第一節職業道德基本知識
第二節飲料製作工的職業道德
第二章飲料製造基礎知識
第一節飲料的定義與分類
第二節飲料原輔材料的種類與質量要求
第三節飲料生產用水
第四節飲料生產常用計量器具
第五節飲料的包裝
第六節飲料生產基本工藝
第七節飲料的基本質量要求
第三章飲料製造衛生與安全
第一節飲料製造工廠設備衛生安全
第二節飲料製造工廠人員健康衛生
第三節飲料製造工廠安全用電基本要求
第四節飲料製造工廠的環境保護
第四章食品安全相關知識
第一節食品安全概述
第二節良好操作規範
第三節衛生標準操作程式
第四節危害分析與關鍵控制點系統
第五節食品質量安全市場準人制度
第五章相關法律和法規知識
第一節勞動法
第二節食品安全法
第三節環境保護法
本篇參考文獻
第二篇專業知識
第六章水處理
第一節飲料生產的水質要求
第二節混凝與過濾
第三節水的軟化
第四節水的消毒
第五節水處理範例
第七章原料前處理
第一節原料驗收
第二節果蔬原料的清洗、揀選和分級
第三節果蔬原料的去皮、破碎和打漿
第四節果蔬汁液製取的前處理
第五節汁液製取
第六節汁液澄清
第八章物料調配
第一節糖液的製備
第二節物料調配
第九章物料均質和脫氣
第一節物料均質
第二節物料脫氣
第十章物料殺菌
第一節殺菌基礎
第二節熱殺菌對食品特性的影響
第三節典型食品殺菌工藝及其特點
第四節果蔬汁飲料的殺菌工藝及設備
第十一章物料灌裝與封口
第一節飲料包裝容器
第二節容器的清洗
第三節物料的灌裝與封口
第十二章產品包裝
第一節包裝系統輸送線
第二節產品貼標
第三節產品噴碼
第四節產品裝箱
第十三章飲料後殺菌
第一節飲料後殺菌工藝
第二節飲料後殺菌的工藝及設備
第十四章設備清洗（CIP）
第一節CIP系統的操作
第二節CIP的清洗原理
第三節CIP系統的設備
第四節CIP的清洗劑
第五節CIP清洗系統的維護
第十五章物料發酵
第一節微生物菌種
第二節發酵劑
第三節發酵設備
第四節物料發酵過程
第十六章物料濃縮
第一節真空濃縮
第二節冷凍濃縮
第三節芳香物質的回收
第四節濃縮設備的操作和維修
第十七章物料成型和乾燥
第一節固體飲料的生產工藝
第二節固體飲料的造粒成型
第三節固體飲料的乾燥
第十八章物料碳酸化
第一節二氧化碳及其處理
第二節飲料的碳酸化
第十九章培訓與指導
本篇參考文獻
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