美味家常菜320例 特色及評論這是一本介紹江南風味家常菜的家庭烹調用書。它從普通家庭平常的取料條件和廚房條件出發，介紹了6類320種家常菜所用的原料、製法和操作關鍵，還介紹了每種菜的特點、在餐中的套用以及有關掌故和習俗。此書在手，可以幫助您把家常菜做得味美可口，並讓全家人經常吃到不同風味的、色香味俱佳的家常菜。本書適合廣大家庭以及飲食服務行業、有關教學單位學習參考。 美味家常菜320例 文章節選青菜是綠葉蔬菜中最普通的一種，各地都有栽培，在我國南方四季均有上市。有直立生長和塌地生長的兩大類，夏秋主要是小青菜，冬青是大棵青菜，霜降後上市的口味最好。選購青菜，以新鮮、脆嫩、葉綠和無蟲咬、無疤痕的為好。燒食以葉多的品種為好，妙、醃以梗多的品種為好。如想吃到嘴裡酥軟，可先將青菜放到油鍋里煸炒，炒透之後放鹽。若想吃帶脆性的青菜，在青菜放入鍋內時即放鹽
