烹飪訣竅500題 特色及評論
烹飪是一門綜合科學，是社會文化的組成部分，也是一種獨特的技藝。我國地域遼闊，物產豐富，烹飪歷史悠久，製作工藝精湛，菜系流派紛呈，各具風味特色，在國際上享有盛譽。近年來，社會上出版了許多菜譜、食譜和烹調技術等專業書籍，對烹飪知識的普及和提高起到了應有的作用。烹飪訣竅500題 內容簡介
這是一本專門講述烹飪技術訣竅的科普讀物。本書套用現代食品科學理論，緊密結合烹飪實踐，講述了烹飪原料在加工、調製過程中所發生的變化、烹製技術要領、關鍵環節等實際問題500個。烹飪訣竅500題 本書目錄
一、烹飪原料的選擇與初加工二、烹飪衛生
三、乾製品漲發技術
四、原料掛糊、上漿和勾芡
五、菜餚的烹製
六、制湯要點
七、調味品在烹調中的作用
八、烹飪原料色澤變化
附錄一 食物營養成分表
附錄二 烹調對食品營養素的影響
