《原籠玉簪》

《原籠玉簪》形如玉簪，肉質火巴軟，口味濃香，鄉土氣息濃郁。由豬正肋骨、大米、紅苕等材料製作而成。

菜譜名稱	原籠玉簪
所屬菜系	川菜
基本特點	形如玉簪，肉質火巴軟，口味濃香，鄉土氣息濃郁。
基本材料	豬正肋骨750克、大米100克、紅苕150克、芹菜50克。 姜15克、蔥15克、花椒2克、醬油刀克、豆腐乳汁10克、紅糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、鹽2克。
【製作過程】 大米入鍋乾炒至呈微黃色，剷出磨成粗粉備用。豬排骨洗淨後，從肉縫處劃開，斬成約7厘米長的段，並將兩端的肉修去一部分，使骨頭整齊地露出。姜洗淨去皮拍松，與蔥、花椒同用刀鍘成細末。修整好的排骨裝盆中。將醬油、豆腐乳汁、紅糖汁、豆瓣、醒糟汁、川鹽。姜蔥、花椒末等料放於碗中調勻後，倒於排骨盆中和勻，再放入米汾拌勻。紅曹去皮洗淨後，切成不規則的塊，放小竹蒸籠中，再將拌勻的排骨整齊地碼在紅曹上，蓋好籠蓋，上籠鍋蒸至排骨肉火巴，取出揭去籠蓋，放上幾片洗淨的芹菜嫩葉即成。