《加頭純正蓮蓉月餅(廣式)》

1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。 色澤：金黃、油潤，邊皮老象牙色。 口味：香甜嫩滑，有蓮子香味。

菜譜名稱	加頭純正蓮蓉月餅 (廣式)
所屬菜系	甜品
基本特點	香甜嫩滑，有蓮子香味
基本材料	餅皮1.25千克 蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
製作方法： 1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。 2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。 3.餅坯置於餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。 4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。 質量標準： 形態：餅四周鼓脹呈微腰形，邊角分明，花紋清晰，餅皮不破裂，不露餡。 色澤：金黃、油潤，邊皮老象牙色。 組織：皮薄餡厚，無顆粒，皮餡相帖，厚薄均勻，油潤，無雜質。 口味：香甜嫩滑，有蓮子香味。