作者：楊月欣，王光亞，潘興昌 主編
出版社：北京大學醫學出版社
出版時間：2009-12-1
版次：2頁數：384字數：877000
印刷時間：2009-12-1開本：大16開
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內容簡介
食物營養成分數據是預防醫學領域科學研究、流行病學調查、科普宣傳等必不可少的參考和工具，亦是農業、食品工業等部門進行食物生產和加工、對外貿易和改進國民食物結構的重要依據。在一定意義上，食物成分數據工作不僅是營養學研究的基礎，也是營養學這一學科發展和進步的具體體現。這種互為依託、互相促進的關係必將有利於其共同發展，並對人類營養和健康起到保障作用。近年來，隨著科學的發展，農作物的種植方式和食品的加工方式發生了很大的改變，人類對食物成分的認識進一步深入，對食物成分的研究也由已知的營養成分擴展到功效成分，如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對營養學的發展產生重大影響。為適應新形勢，我們中心的營養學專家們又一次對我國的食物成分表進行了修訂，這不僅是對我國食物成分數據的豐富和擴展，也是對我國營養學研究的推動和促進，更是對“2002年中國居民營養與健康狀況調查”項目及時而有力的支持。
目錄
再版使用說明英文使用說明(Introduction，2ndEdition)
食物成分表
表一 食物一般營養成分
1 穀類及製品
2 薯類、澱粉及製品
3 乾豆類及製品
4 蔬菜類及製品
5 菌藻類
6 水果類及製品
7 堅果、種子類
8 畜肉類及製品
9 禽肉類及製品
10 乳類及製品
11 蛋類及製品
